正宗四川泡菜的醃製方法介紹
提要:本文帶來四川泡菜的醃製方法,大家趕緊來學習咯,特別是吃貨們,更不可錯過這風味獨特的小菜。
四川泡菜是一道普通不過的家常小菜,家家户户都會備着吃,獨特的風味廣受大江南北人民的喜好,今天小編給大家帶來四川泡菜的醃製方法,你也動手來做上一罈吧!
四川泡菜所需材料
原料:白蘿蔔1個,櫻桃蘿蔔1個,胡蘿蔔1個,青蘿蔔1個,水蘿蔔1個,豇豆1把,捲心菜半個,小白菜2顆,尖椒1個,紅尖椒4個,蓮藕1節,子姜1塊
四川泡菜所需配料
八角2個,花椒1小把,桂皮1塊,香葉3片,姜3片,冰糖1塊,鹽50克,白酒50克,泡菜水半瓶,水3升
四川泡菜的做法
1、把所有蔬菜都清洗乾淨,徹底瀝乾,然後全部切成長狀,再放置晾半天。
2、把泡菜罈子洗乾淨,晾乾,然後倒入高度白酒,晃動瓶子洗一遍罈子內壁,倒掉酒備用。
3、把水3升放入鍋裏,然後放入八角、花椒、桂皮、香葉、姜和冰糖煮開,然後繼續煮5分鐘,再放置一旁涼至涼。
4、把煮好的調味水倒入罈子裏,再倒入泡椒水和白酒。
5、然後把切好的蔬菜放入罈子中,扣上蓋,然後在水槽處放入清水封口,放置通風地方保存。
6、2-3天后,捲心菜就可以取出來吃了,5-7天,蘿蔔味道已經非常好了,便再泡兩天的話,就會有酸味了,10天后豇豆就做好了,所以,在放泡菜時,應按順序放入罈子裏,要時間長的先放,容易泡好的後放,這樣取出時就容易多了。
製作泡菜關鍵點
1、容器
做四川泡菜要用專用的泡菜罈子,這樣的罈子壇口處有水槽,可以自動排氣,這樣有利於發酵,而且水可以的密封試更好,更有利於泡菜的保存。
2、泡菜水的製作
做泡菜水不可以碰生水與油,所以,做泡菜的蔬菜一定要晾乾,水要用涼開水或者純淨水,另外,做泡菜的鹽也最好用泡菜專用鹽,酒可提味防腐,可以令泡菜更鮮脆。
3、蔬菜及儲存
泡菜一般選用堅硬的根莖類蔬菜為佳,水份大的蔬菜最好切開後晾半天再泡,蔬菜要全部浸泡入泡菜水中,在浸泡的過程中,如果出現一種白膜狀東西,要把之撈出,這些東西會破壞泡菜的品質,白膜狀生物取出後,要重新加入高度白酒密封好。
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