巨型筵席滿漢全席菜譜大全
提要:滿漢全席是我國一種集合滿族和漢族飲食特色的巨型筵席,那麼滿漢全席的菜譜有哪一些呢?
滿漢全席,菜點精美,禮儀講究,形成了引人注目的獨特風格,那麼滿漢全席的菜譜有哪一些呢?下面讓小編爲大家介紹一下。
鳳尾魚翅
鳳尾魚翅所需材料
原料:水發魚翅、鵪鶉蛋、母雞、豬肉、火腿、
配料:豆苗、料酒、精鹽、蔥、姜、溼澱粉、清湯、醬油少許雞油
鳳尾魚翅做法
1、在鍋里加入適量的清水,入水發魚翅氽兩遍後撈出,挑出雜物,洗淨從母雞腹部開膛,掏出五臟,從雞背部劈開成兩半,用水洗淨。
2、鍋中注入清水,放入半隻母雞、100克火腿末、350克豬肉,上火燒開後撇去浮沫。
3、用紗布將魚翅包起,放入鍋中,在微火上燉5個小時左右,挑出魚翅包,其餘配料不用。
4、將700克清湯注入鍋中,放入半隻母雞、火腿、豬肉、蔥姜段,上火燒開後撇去浮沫,加入料酒、適量精鹽,放入魚翅包,在微火上再燉5小時。
5、取12個羹匙,抹勻雞油,再在每個羹匙內磕入1個鵪鶉蛋,上屜蒸熟取出。
6、取出魚翅包,開啟紗布,將魚翅在長魚盤中擺成鳳尾形狀,上面碼上鵪鶉蛋,點綴少許豆苗。
7、將清湯注入鍋中,加入料酒和剩餘的精鹽、醬油,調好口味,用溼澱粉勾芡,淋上雞油,澆於魚翅上,即可享用。
爆炒田雞
爆炒田雞所需材料
原料:田雞
配料:黃辣椒、黃剁椒、蒜瓣、姜、蔥、鹽、味精、老抽、蠔油、米酒、胡椒粉
爆炒田雞做法
1、田雞宰殺剁成塊,用清水洗去血污瀝乾。
2、新鮮黃椒切成小丁,蒜用刀輕拍一下和姜分別切成丁備用。
3、鍋中熱少量油,八成熱時倒入田雞塊炒出水分盛出。
4、洗鍋重新熱油,將田雞塊、姜丁、蒜丁、鹽一同入鍋爆炒至田雞肉緊縮。
5、加味精、老抽、蠔油、黃剁椒爆炒至入味,烹料酒。
6、放入黃椒丁繼續爆炒至黃椒熟時,淋入少量油。
7、撒胡椒粉、蔥段翻炒均勻,出鍋裝盤即可享用。
千層蒸糕
千層蒸糕所需材料
原料:麪粉、玉米麪、酵母
配料:白糖、紅綠絲、油
千層蒸糕做法
1、酵母,白糖溫水融化,倒入麪粉中攪拌成塊,揉成光滑麪糰。
2、麪糰擀成長方形麪皮,麪皮上塗少許食用油,撒上白糖。
3、疊成三層,擀開。重複幾次步驟2,但不需要撒白糖了。
4、疊成小長方形,塗油,撒上紅綠絲。
5、蒸屜塗油,蒸糕生胚大火蒸15分鐘左右,燜5分鐘左右取出,涼後切塊,即可享用。
紅燒鹿肉片
紅燒鹿肉片所需材料
原料:鮮鹿肉
配料:香菜、花椒、蔥、生薑、生抽、老抽、料酒、鹽、白糖、雞精、清湯、澱粉
紅燒鹿肉片做法
1、將鹿肉放清水洗淨,泡30分鐘後取出切大片,用1大匙料酒醃製20分鐘左右。
2、花椒用1/3碗水泡成花椒水,香菜切段、蔥、生薑切大片。
3、鍋內倒清水,放1大匙料酒,把切好的鹿肉用澱粉抓一下,劃入鍋內。
4、變色後,待血水浮在表面,水燒開後撈出。
5、鍋內倒油,下蔥、姜煸香,加老抽、生抽、料酒、加入泡好的花椒水,清湯。
6、湯燒開後,下鹿肉,加少許鹽、糖調味。
7、蓋上鍋蓋,文火煨燉15分鐘左右。
8、燒製到少許湯汁,放雞精,撒上香菜段,即可出鍋享用。
麻辣鵪鶉蛋
麻辣鵪鶉蛋所需材料
原料:鵪鶉蛋
配料:幹辣椒、花椒、蔥、油、生抽、鹽、雞精
麻辣鵪鶉蛋做法
1、燒鍋倒油燒熱,下入已剪開的幹辣椒和花椒熗鍋。
2、接着,下入剝好的鵪鶉蛋翻炒翻炒。
3、然後,加適量的生抽、鹽、雞精,調味翻炒。
4、最後,擱入蔥段,出鍋即可享用。
以上就是,滿漢全席菜譜的其中五種做法,想了解更多飲食諮詢,可以關注本站飲食頻道。
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