年夜飯 菜譜搭配4技巧
年夜飯菜譜搭配有技巧
年夜飯菜譜:主食粗細搭配
年夜飯菜譜中還會有年糕等點心,作為年夜飯的主食菜譜,應該十分注意粗細搭配即可,根據家人的體質適量選擇堅硬或黏性食品,防止引起消化不良。
推薦主食:狀元餃子(花邊餃子)、皆大歡喜(阿五炒飯)水果:什錦果盤
年夜飯菜譜:冷熱菜搭配
年夜飯菜譜中,冷熱菜的比例也有講究,涼菜起到調節口味,補充維生素的作用。但是由於冬季吃涼食過多,會導致胃腸功能紊亂,因此年夜飯菜譜中的涼菜應占少數。
推薦熱菜:竹報平安(白勺竹節蝦)、五穀豐登(腰果雞丁)、年年有餘(糖醋鯉魚)、節節登高(醬燒炸排骨)、錦上添花(蟹黃西蘭花)、洪福齊天(阿五豆腐)湯羹:閤家團圓羹(芝麻湯圓)
推薦涼菜:五香牛肉、桶子雞、紅油帶魚、蒜泥黃瓜、薑汁拌西芹、十香如意菜
年夜飯菜譜:葷素1:2搭配
合理的葷素搭配,一般是葷菜的量佔1/3,素菜的量佔2/3。如果你覺得年夜飯菜譜不夠豐盛,可以在菜譜中增加一些半葷半素的菜,但是純素菜一般能佔到1/3。
在葷菜選擇方面,選擇魚蝦等水產品、雞鴨等禽類、牛羊肉、蛋類等。因為白肉的總脂肪量相對較低,所以年夜飯的菜譜中會優選白肉,此外,牛肉雖為紅肉,但它的脂肪量相較於豬肉來説也是低的,也是年夜飯菜譜的上選。在素菜的選擇,選擇綠色蔬菜(青菜等)、紅色蔬菜(胡蘿蔔、西紅柿、南瓜等),食用菌(如蘑菇、木耳等),還可以加上一些根莖類蔬菜(土豆、百合、蓮藕、山藥等)和豆製品。
年夜飯菜譜:菜譜油鹽要少
經常在外吃飯,油鹽攝入容易過量,易導致動脈硬化、高血壓、糖尿病等,因此年夜飯菜譜中的菜一定要少油少鹽,年夜飯菜譜中更傾向選擇燉菜,而不是紅燒菜譜。也有一些熱拌和涼拌的素菜菜譜,減少用油的量。因為菜品較多,尤其是肉製品口味重,攝入的鹽很容易過量,因此炒菜或拌菜要儘可能的清淡,以控制鹽的攝入量。
推薦4款經典年夜菜
花開富貴餃
主料:
絞豬肉,荸芥,香菇,雞蛋,胡蘿蔔,髮菜,生菜
輔料:
鹽,葱茸,姜茸,香油,幹澱粉
製法:
1、烤鍋抹油,以微波高段火力預熱3分鐘,倒入打散的蛋液,攤開成薄片,以60%火力煎1分鐘備用。
2、荸薺洗淨去皮,放入耐熱袋,用刀背剁碎去水,取出;香菇用水泡軟,去蒂切丁;髮菜泡水40分鐘備用。
3、絞肉、荸薺、香菇及A料,朝同一方向攪拌至有粘性。
4、取一碗,內壁塗油,輔上蛋皮,中間放1片胡蘿蔔,髮菜拉開排成網格狀,將拌好的絞肉填入,把多餘的蛋皮向內摺,覆蓋膠膜,以80%火力蒸10分鐘。
5、取一盤,邊飾生菜,將肉餡倒扣,以蛋皮中心為圓心,用刀尖通過圓心輕劃4條直徑,將蛋皮自圓心朝外掀開即可。
福祿東海湯
材料:排骨、蛤蜊、姜、葱。
做法:
1、排骨飛水後洗淨(可以放幾片姜,以去腥)
2、姜洗淨切絲備用。
3、將排骨及姜放入鍋中熬煮約40分鐘~1小時。
4、排骨熬煮40分鐘~1小時後,再加入蛤蜊並加鹽調味。
5、再煮至湯滾,起鍋裝盤並灑上葱花,即可。
貼心建議:
1、蛤蜊要事先泡水吐沙。
2、排骨煮熟爛後才放蛤蜊,這樣蛤蜊吃起來才會鮮嫩多汁。
3、薑絲多放點,湯會比較好喝唷!
五福臨門煲
主料:白豆腐,油豆腐,凍豆腐,豆腐皮,腐竹,香菇,木耳,金針菇,筍,胡蘿蔔,油菜五福臨門煲
做法:
1、白豆腐,油豆腐,凍豆腐,豆腐皮切小塊,腐竹用涼水泡軟,切段;
2、香菇切塊,胡蘿蔔、春筍切片,金針菇、油菜洗淨;
3、炒鍋放少許油,用葱花熗鍋,將除油菜以外的所有材料放入鍋中炒,加鹽、醬油、糖(我還稍微加了一點點蠔油),最後加入調的比較稀的水澱粉,再翻炒幾下關火;
4、砂鍋中鋪上油菜,將炒好的材料倒入,小火燜20分鐘,最後淋一點點麻油提味,即可。
吉祥如意卷
食材:豆腐皮、鹹蛋黃、臘腸
輔料:花椰菜(也可以用別的綠葉蔬菜代替)適量
做法:
1、取兩張豆腐皮縱向平鋪成長方形;
2、在豆腐皮上抹上一層碾碎的鹹蛋黃;
3、把臘腸置於鹹蛋黃上;
4、慢慢向上捲起;
5、卷至尾端,用麪粉糊或澱粉糊封口;
6、卷好的樣子,注意一定要卷緊;
7、卷好的卷子放在盤子裏,入鍋蒸10-15分鐘;
8、蒸熟後,取出卷子晾涼;
9、利用卷子晾涼的時間,處理一下裝飾用的花椰菜:花椰菜摘小朵洗淨;鍋內水燒開,加鹽,滴少許油;入花椰菜燙熟後撈出瀝乾;
10、等卷子完全晾涼後切成厚片。
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