蘇菜的代表菜 蘇菜家常做法
提要:江蘇菜,中國漢族八大菜系之一,簡稱蘇菜,那麼蘇菜有什麼代表菜呢?
蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒,重視調湯,保持菜的原汁,下面讓小編爲大家介紹一下蘇菜家常做法。
糖醋排骨
食材:豬小排、白糖、食鹽、醋、醬油、料酒、雞精、植物油
做法:
1、豬小排砍快後,焯水煮三十分鐘撈出。
2、用一湯匙料酒、一湯匙生抽、半湯匙老抽、二湯匙香醋醃漬20分鐘。
3、撈出洗淨控水備用,炸制金黃即可。
4、鍋內放排骨,醃排骨的水,三湯勺白糖。
5、半碗肉湯大火燒開,調入半茶匙鹽提味。
6、小火燜十分鐘大火收汁,收汁的時候最後加一湯匙香醋。
7、出鍋之前撒蔥花芝麻,少許味精,即可享用。
鹽水鴨
食材:光鴨400g、鹽、花椒粒、八角6個、蔥2根、姜1大塊、料酒
做法:
1、放流動水把光鴨的血水沖洗乾淨。
2、用廚紙將鴨身的水份抹乾。
3、鹽、花椒粒、八角放鍋裏,炒出香味。
4、趁熱將鹽抹勻鴨身,並且用保鮮袋將鴨子包好,放進冰箱醃製二個小時。
5、鍋裏燒火,放入鹽、蔥結、八角、料酒燒開製成滷關火。
6、將醃過的鴨子放進鍋裏,浸泡2小時後燒開,撇去浮沫。
7、關火蓋上蓋子燜20分鐘,然後開火將水再次燒滾再關火繼續燜二十分鐘。
8、撈出濾幹水,斬件即可上碟享用。
香菇燉雞
食材:三黃雞、幹香菇、生抽、料酒、香菇醬、食鹽、白糖、姜、蒜
做法:
1、把三黃雞洗乾淨斬稱小塊,香菇用溫水泡軟後切小塊,姜、蒜切片。
2、鍋裏熱油,爆香姜、蒜,隨後放三黃雞翻炒。
3、大火翻炒蛋黃及變色至微焦後,放入生抽、料酒、香菇醬炒至上色。
4、待三黃雞均勻的裹上醬汁後放入香菇,拌炒均勻。
5、兌入清水,沒過食材爲宜,大火燒開,小火燜煮20分鐘,最後加入鹽和白糖調味,即可盛盤享用。
(圖片id:17998536,蘇菜家常做法)紅燒帶魚
食材:帶魚、蔥、蒜、二鍋頭、老抽、生抽、食鹽、白糖、香蔥末、花椒、黃酒、幹辣椒、姜、花生油
做法:
1、帶魚去掉內臟,去頭尾刮淨,外皮洗淨切段,控幹水分備用。
2、將帶魚段放薑絲、花椒、黃酒醃製半小時。
3、將醃好的帶魚段用廚房紙吸乾水分,鍋中放入少量花生油燒熱,將帶魚段炸至兩面金黃,撈出備用。
4、準備幾瓣大蒜,切幾片薑片備用。
5、鍋中多餘的油倒出去,繼續加熱。
6、加入大蒜瓣、薑片、辣椒段、生抽、老抽,再加入少量二鍋頭,最後加入開水燒製,直到湯汁快收干時,加入適量白糖和鹽。
7、最後撒上小香蔥末,即可盛盤享用。
素三鮮
食材:土豆300g、茄子200g、青椒80g、油、鹽、糖、生抽、蔥、蒜2瓣
做法:
1、茄子去蒂洗淨切滾刀塊,土豆去皮切滾刀塊,青椒洗淨切片,蔥切末蒜切片。
2、鍋中倒入一些油,大火加熱至8成熱時,將土豆塊炸成金黃色後撈出。
3、下茄子,炸到金黃色撈出。
4、在鍋裏,放入茄子、土豆和青椒塊略燒
5、最後加入生抽、糖、鹽翻炒均勻,收汁即可盛盤享用。
(圖片id:15812016,蘇菜家常做法)以上就是,蘇菜家常做法,想了解更多飲食諮詢,可以關注本站飲食頻道。
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