江蘇傳統名菜——樑溪脆鱔的做法
樑溪脆鱔由鱔絲經兩次油炸而成,外觀醬褐色,烏光發亮,口味甜中帶成,鬆脆適口,看看做法吧!
主料:鱔魚750克。
調料:豆油750克,食鹽2克,醬油15克,醋5克,姜15克,料酒15克,香油10克,小蔥25克,白糖3克。
樑溪脆鱔的做法:
1、鍋內加入清水燒沸,加鹽、香醋、蔥姜,把鱔魚放進去,加蓋,煮至魚嘴張開,撈入清水中漂清。
2、把魚腹朝裏放案板上,左手捏住魚頭,右手持竹片從長魚下巴處插入,沿脊骨直劃至尾,再沿脊骨兩側劃下整條鱔肉,洗淨瀝水。
3、鍋置旺火燒熱,加入豆油燒至七成熱時,放入鱔魚肉炸3分鐘撈出,待油溫升至八成熱時,再放入魚肉復炸4分鐘,炸至鬆脆撈出。
4、另用鍋放少許油,加入蔥薑末煸香,加紹酒,醬油、白糖、燒沸成滷汁,放入炸脆的鱔魚肉顛翻,淋上芝麻油,起鍋裝盤,撒上薑絲即可。
廚房小語: 鱔肉鬆脆香酥,呈醬褐色,滷汁甜中帶鹹,佐酒佳餚。
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