味道醇香鹹燒蹄膀的做法步驟
家常菜譜2.72W
提要:鹹燒蹄膀的風味有點偏向川菜,味道醇香,甜中帶香,很好吃呢,下面就來看看這道菜怎麼香法。
這款鹹燒蹄膀肥而不膩,肉質綿綿,味道很棒哦,趕快來做一份吧!
主料:豬肘1個。
配料:食鹽5克,姜10克,花椒20粒,火腿10片,幹辣椒2個,料酒2勺,生抽2勺,老抽2勺,小蔥3根,白糖1勺,植物油3湯匙,生粉1勺。 鹹燒蹄膀的做法: 1、豬肘洗淨,刮掉表面污跡,放入清水鍋中大火煮開。 2、把浮沫撇乾淨,加入姜、料酒、火腿、幹辣椒、花椒、小蔥轉爲中火煮20分鐘左右。 3、把煮好的豬肘撈出過冷水,瀝乾。 4、然後抹上老抽,把表皮劃出小方塊,放到油鍋裏煎至兩面微微起泡。 5、把生抽、老抽、白糖調成汁,均勻抹在豬肘上,醃製20分鐘左右。 6、把醃製好的豬肘放入蒸箱,調100°蒸1小時。 7、把蒸碗裏的湯汁倒入鍋裏,燒開,用一勺生粉加兩勺清水攪拌均勻加入,大火燒至濃稠。 8、然後淋到豬肘上即可。烹飪技巧: 1、煮肘子的時侯加些火腿,一可以增香,另外也可以讓蹄膀入味。 2、煎的時候很容易爆油,要注意安全。
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