特色川菜:美味可口水煮牛肉做法
提要:水煮牛肉是四川一道常吃的菜色,也可謂是一道特色的川菜。那這道水煮牛肉怎麼做呢?小編和大家一一講解!
川菜是最有特色的百姓菜,而水煮牛肉更是川菜裡最常吃的一道菜色。今天,小編就教大家做這道美味的水煮牛肉!
水煮牛肉所需的材料:
主要材料:牛裡脊肉500g、芹菜、白菜、雞蛋、青蒜
調料:食鹽、醬油、花椒、幹辣椒、澱粉、胡椒粉、郫縣豆瓣醬
水煮牛肉的做法步驟:
1.將牛肉洗乾淨切片,一定要橫刀切哦,這樣才不會切斷牛肉的肌理,肉才會嫩;
2.把切完片的牛肉放在碗裡,加入1g左右的澱粉,作用是嫩肉,吃起來更有口感,再放一點醬油和一點點全蛋液,攪拌均勻,醃製一個小時;
3.在醃製牛肉的期間,可以炸制辣椒和花椒味澆油做準備,先溫油下花椒,因為花椒比較耐炸一些,下花椒的5秒鐘再下辣椒,記得要用小火炸哦!將花椒和辣椒炸成棕紅色就得趕緊裝到碗裡待用;
4.然後將郫縣豆瓣醬剁細,將蔥和姜切粒,準備挨油燒;
5.將所有蔬菜洗乾淨,白菜撕成條,芹菜和青蒜切成丁,然後起鍋倒入少量的油用大火爆炒一下蔬菜,把水氣炒出來就可以了,大約一分鐘的時間,不要炒太久,然後放在一個大碗裡備用;
6.將切粒的蔥和姜放進鍋裡爆香一下,然後倒入黃酒、醬油,再用大火炒出香味,就向鍋裡注入清水,大約3碗的量就可以了,煮開,再轉為中火煮一分鐘,就把漆面的渣子撈出來;
7.把醃製的牛肉放進鍋裡,煮到牛肉的顏色變色再等10秒鐘就可以關火了,撈出來放在之前盛蔬菜的大碗裡,最後,辣椒和花椒剁碎,然後坐熱油,往牛肉上澆就OK了!
這美味的水煮牛肉可是在刺激著味蕾呀!
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