粵菜經典之白切貴妃雞的做法
提要:白切貴妃雞是廣東粵菜中的經典,今天小編就和大家分享白切貴妃雞的做法,一起來看看吧。
廣東最有特色的菜譜肯定是白切貴妃雞,下面小編就教大家白切貴妃雞的做法,趕緊來學習一下吧。
材料:
雞、火腿圈、雞湯、蔥姜、元貝、荸薺、紅蘿蔔、果皮。
做法:
1. 首先將雞清洗乾淨,瀝乾水分後用鹽塗雞身內外,醃製一二個小時以上。
2.雞殼內放入蔥段、紅蔥頭、薑片。
3. 將元貝、火腿圈、荸薺、紅蘿蔔、雞湯、果皮、薑片,放在鍋水裡煮至沸之後關慢火煮約二小時。
4. 煮一鍋沸水,把醃製過的雞去除料頭,之後用沸水燙雞身,雞內殼要充分浸入沸水裡。
5.提起雞身流出雞內殼水,重複以上動作三次。
6.浸雞湯水重新加熱,放入整雞,雞內殼一定要讓湯水充分浸入。
7.將大火重新煮沸後馬上關火,蓋上鍋蓋,燜至13-20分鐘。
8.視雞身的大小或者新鮮雞冷凍雞來決定浸熟時間。
9.最後拿出整隻雞,放在盤裡用黃酒跟原湯水淋上雞身,之後塗上香油,放涼待斬件就完成啦。
以上就是白切貴妃雞的做法,不妨動手試試吧。
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