百合炒蝦仁怎麼做 百合炒蝦仁的做法
提要:百合蝦仁是一道家常菜,製作原料主要有蘭州新鮮百合和新鮮蝦仁。
百合有寓意百年好合的意思,加上蝦仁炒,色香味俱全。
主料:蝦仁300克,百合60克,紅尖椒15克,雞蛋60克,調料:植物油15克,胡椒粉1克,玉米澱粉10克,料酒15克,鹽2克,味精1克。
步驟:
1、蝦仁洗淨,挑去泥腸。
2、蝦仁用鹽、味精、胡椒粉、料酒、蛋清、澱粉拌勻,醃製10分鐘。
3、百合、西芹與紅辣椒分別洗淨後焯水,西芹與紅辣椒切小段。
4、鍋內倒油燒熱至三成熱,將蝦仁放入鍋中滑散。
5、鍋內留適量油燒熱,放入百合、西芹、辣椒炒勻。
6、加蝦仁翻炒,用鹽、味精、胡椒粉、料酒調味,用高湯勾薄芡即可。
做法二
主料:河蝦輔料:百合、雞蛋調料:蔥、姜、鹽、料酒、水澱粉、雞精、高湯、食用油。
步驟:
1、將河蝦洗淨去掉蝦線,留蝦尾,加入料酒、鹽、雞蛋清拌勻醃製兩分鐘。
2、將百合洗淨,蔥、姜洗淨切成末和片。
3、坐鍋點火放入油,油五六成熱時倒入蝦仁、蔥末、薑片翻炒,加入百合、高湯、鹽、雞精,勾薄芡出鍋即可。
做法三
主料:鮮蝦400克,鮮百合1個,紅、黃柿子椒各半個,豌豆夾12片,嫩姜1小塊,雞蛋1個
調味料A料:鹽、水澱粉各l小匙B料,鹽、胡椒粉各1小匙,水澱粉1大匙C料,高湯3大匙,鹽1小匙,甜酒2大匙。
步驟:
1、鮮蝦去頭殼、留尾,從背部劃一刀,挑去腸泥,洗淨,放入碗中加入A料抓洗一下,並用清水衝淨,吸乾水分。再放入碗中加B料醃20分鐘,撈出。嫩姜洗淨、切末備用。
2、鮮百合切除根蒂,以手剝片、洗淨;紅、黃甜椒去蒂及籽,洗淨,切菱形片;豌豆夾撕除老莖,兩端剪成V形。全部放入熱油鍋快速燙一下,撈出,再放入醃好的蝦仁滾燙一下,撈出,瀝乾油分備用。
3、鍋中另倒2大匙油燒熱,爆香薑末,放入全部材料炒勻,加入C料快速拌炒均勻,即可盛出。
做法四
主料:活蝦,西芹,鮮百合,枸杞,調和油,料酒,食鹽,白糖,澱粉。
步驟:
1、先將活蝦去頭去蝦殼,蝦背劃開。
2、西芹切條,百合洗淨,枸杞溫水泡開。
3、把剝好的蝦仁加一勺澱粉用冷水清洗下,加2勺料酒,適量食鹽醃製蝦仁約10分鐘。
4、置鍋把水燒開,水開後將西芹焯約30秒,再倒下鮮百合30秒,撈出。
5、調汁,小碗內加一勺幹澱粉,適量食鹽、白糖,加冷水約半碗,攪勻。
6、置炒鍋,熱鍋涼油,炒蝦仁約1分鐘,再倒入西芹和百合約炒1分鐘,把調好澱粉汁和枸杞倒入鍋內半分鐘即可。
做法五
主料:蘭州新鮮百合,新鮮蝦仁,黑木耳,蠔油,生抽,白胡椒,大蒜末,薑末,小蔥,鹽。
步驟:
1、把蝦仁在開水裡過一下,過一下涼水。
2、然後用蠔油、生抽、料酒、白胡椒醃製10分鐘左右。
3、鍋內加油少許,加入蒜、薑末炒香。
4、倒入白合及黑木耳炒到快熟時,倒入蝦仁快速翻炒,放少許鹽,倒入少許水澱粉,撒入蔥花,翻幾下即可出鍋。
以上就是百合炒蝦仁的五個做法,而且這道菜也很適合孕婦食用。
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