年夜飯吃什麼應節?春節菜譜家常菜做法
提要:春節就快到了,家裡的年夜飯菜譜定下來了嗎?下面教大家春節菜譜家常菜做法,讓大家闔家歡樂,開心過年。
年夜飯菜譜不僅要味美,要容易做而且具有吉祥寓意,快來看看春節菜譜家常菜做法。
糖醋小排
主料:豬小排500g
輔料:米醋30毫升,老抽15毫升,香蔥粒5克,鹽1/2茶匙,大蔥1段,姜1塊,雞精5克,油45毫升,大蒜2粒,白砂糖30克。
做法步驟
1、將排骨剁成4釐米長的小節,洗淨瀝水,用廚房用紙吸去表面水分。
2、薑切片,大蒜切片,蔥白斜切成厚片。
3、炒鍋置大火上燒熱,倒入油,燒至5成熱時,調中火下入排骨段,炸3分鐘,用筷子逐個翻面,再炸2分鐘,各面呈焦黃色時,排骨中的水分也大部分幹了。
4、鍋中加入鹽、老抽、雞精、薑片、蒜片,與排骨同炒,倒入沒過排骨麵的溫水,大火燒開,改小火燉煮30分鐘。
5、排骨入味香軟時,加白砂糖、米醋、香蔥粒,大火收濃汁即可。
虎皮蛋紅燒肉
材料:五花肉1斤,鵪鶉蛋20個,蔥姜、鹽油、老抽、生抽適量。
做法
1、將鵪鶉蛋洗乾淨入清水鍋中煮10分鐘,撈出浸涼水中3分鐘,然後將殼剝去。
2、準備好油鍋,倒入200克色拉油,油溫7成熱時,滑入鵪鶉蛋,將蛋炸至金黃色時撈出備用。
3、將五花肉清洗乾淨切成小塊,將炒鍋燒熱,倒一點油潤鍋,煸香蔥姜,倒入五花肉翻炒至變色。
4、加入料酒,翻炒幾下,再倒入生抽50ML,老抽10ML,翻炒幾下,衝入800ML熱開水,煮開後蓋上蓋子,轉小火,燉40分鐘。
5、加入炸好的鵪鶉蛋再煮15分鐘左右,開大火收幹湯汁,出鍋裝盤即可。
貼士:鵪鶉蛋煮好後,冷水浸下再剝殼,非常的方便剝。
鴻運當頭
主料:豬肉(七分瘦三分肥)200克,馬蹄2個,西芹粒100g, 紅蘿蔔碎100g,雞蛋1個。
輔料:鹽、醬油、蠔油、胡椒粉、料酒、糖、澱粉少許。
做法步驟
1、豬肉攪打(或剁)成肉末,馬蹄、西芹、紅蘿蔔切碎。
2、豬肉末加入蛋黃、花生油、鹽、胡椒粉、料酒、糖、澱粉充分拌勻,最好攪至肉末上勁,再加入馬蹄、西芹、紅蘿蔔拌勻。
3、把拌好的肉末捏成丸子,再滾上一層薄薄的幹澱粉。
4、鍋內熱油至七成熱左右,放入肉丸炸至金黃色,撈出瀝油。
5、倒出鍋內的油,加入適量的高湯或清水,加入蠔油、醬油,倒入肉丸燒至湯汁塊收干時,用溼澱粉勾芡盛出即可。
花開富貴
主料:雲吞皮16塊,腰果,火腿粒,玉米粒,紅蘿蔔粒,青豆粒。
輔料:鹽適量。
做法步驟
1、先把2塊雲吞皮捏成一個花籃,鍋內熱油至7成熱時,放入捏好的花籃炸至金黃色成形。
2、腰果炸熟,撈起瀝油。
3、把蔬菜粒炒熟,放少許油調味,放入炸好的腰果炒勻,盛在花籃裡,擺盤即可。
小貼士:捏花籃時,可以用一個小杯子或乾淨的瓶子返過來,把雲吞皮放在上面按捏。
年年有魚
原料:紅珊魚250克、生薑10克、蔥10克、火腿10克。
輔料:花生油30克、鹽5克、味精6克、胡椒粉少許、紹酒10克、麻油2克。
做法
1、紅珊魚清洗乾淨,生薑去皮切成粒,蔥、火腿切粒,用紹酒醃製紅珊魚備用。
2、油熱後入紅珊魚,用小火煎至兩面金黃。
3、加入生薑、火腿,調入鹽、味精、胡椒粉,淋上麻油,撒上蔥花即可。
注意:煎時要用小火,油要燒熱後再入魚,否則魚就會粘鍋。
春節年夜飯,少不了大魚大肉,以上這幾款年夜飯菜式就非常適合一家大小食用哦,而且意頭很好呢。
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