淮揚菜譜——平橋豆腐的做法
提要:平橋豆腐是江蘇淮安的一道名菜,選用內脂豆腐做成,今天小編就和大家一起分享它的做法。
平橋豆腐經濟實惠,美味可口,食而不膩,清素入肺,看看怎麼做出來的。
材料: 嫩豆腐300克, 水發海蔘50克,蝦米25克,熟雞脯肉50克,蘑菇25克,乾貝25克。
平橋豆腐的做法:
1、將整塊豆腐放入冷水鍋中煮至微沸,以去除豆腥黃漿水,撈出後片成雀舌形,放入熱雞湯中。
2、反覆套過兩次,然後把雞脯肉、蘑菇、海蔘均切成豆腐大小的片。
3、蝦米洗淨,用温水泡透,乾貝洗淨,去除老筋,放入碗內,加葱姜、紹酒、水,上籠蒸透取出。
4、炒鍋上火燒熱,放油,加入配料、高湯、乾貝汁、燒沸後將豆腐撈入鍋中,加精鹽、紹酒、味、精,沸後用水澱粉勾芡,淋入麻油,最後盛入碗中,撤上青蒜末即可。
小貼士:豆腐的營養價值高,蛋白質豐富,加上雞汁更美味。
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