酸菜魚的做法竅門
提要:重慶酸菜魚是重慶的有名美食,在幾乎所有的餐館都有,美味而可口,深受各地來往的人歡迎。
重慶酸菜魚肉嫩湯鮮,微辣但不膩,口感非常好,一起來看看它的做法有什麼竅門吧!
原料:黑魚,酸菜
配料:油,鹽,酒,蛋清,味精
重慶酸菜魚的做法
1、把黑魚去磷、腮和內臟,洗乾淨,把魚肉切下來,然後切成薄片,把魚骨斬段。
小竅門提示:魚片的厚度最好保持在1釐米之內,太過於厚或者薄都會直接影響口感哦,爲了能吃上一頓美味的酸菜魚,還是要下點功夫切的精緻些。
2、把蛋清放入碗裏,加入料酒、鹽和生粉拌勻,再加入魚片拌勻,使魚片均勻裹上一層蛋漿。
小竅門提示:可以使用去蛋器把蛋黃完整的分割出來,千萬不要和蛋黃一起攪拌哦,那樣的魚肉口感會變的過硬不鮮。
3、在鍋裏放油燒熱,放入酸菜炒出香味,然後放入清水和魚骨煮開,再繼續煮五分鐘。
小竅門提示: 酸菜的話最好是自己醃製的酸菜,這樣安全又好吃,外面買的酸菜添加制實在太多了。
4、再倒入魚片劃散,煮至熟,即可關火。
小竅門提示:最關鍵的還是要把握火候和時間,煮的太長時間,魚肉就會老硬,不好吃的哦。所以一定要煮的剛剛好,一般控制在十五分鐘左右,魚肉九成熟就可以關火了。
溫馨提示:魚肉難免會有很多小魚翅,而還會殘留在魚湯裏面,所以吃魚的時候一定要格外細心哦。
好了,今天的介紹的酸菜魚做法竅門就到這裏了,謝謝大家的閱讀!
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