粵式早茶四大天王之一叉燒包的做法
提要:叉燒包是廣東的傳統名點之一,香香的叉燒味,皮既軟又滑,聞到就想吃了,是不是流口水了,趕緊來看看做法吧!
蝦餃、幹蒸燒賣、叉燒包、蛋撻是廣式早茶的四大天王,接下來就來看看叉燒包的做法。
食材明細:麪粉、酵母、叉燒肉、蠔油、蔥姜水、香油、白糖、生抽適量。
叉燒包的做法
1、酵母溶於溫水中,靜置5分鐘備用。
2、麪粉加入酵母水和成軟麪糰,包上保鮮膜發酵至原來的1.5倍到2倍大,呈現蜂窩狀,用手輕輕將麪糰擠壓排除氣泡。
3、發好的麪糰中加香油、白糖繼續揉搓。
4、搓至麪粉柔軟適中,包上保鮮膜發酵至一定程度時,再搓勻備用。
5、將五花叉燒肉切成小肉丁。
6、鍋加入少許油燒熱,加入叉燒肉丁,2勺蠔油、1勺生抽、翻炒均勻盛出。
7、將蔥姜水分次加入肉餡中拌勻。
8、將搓好的發麪團揪成小劑子,按壓成包子皮包入餡料。
9、打褶成包子坯。
10、將包子生坯擺放蒸屜,開火蒸。
11、大火蒸開後轉小火15分鐘,關火後燜2-3分鐘再開啟鍋蓋即可。
小貼士
1、包叉燒包的麪皮不要壓得過薄,太薄了蒸出來口感不好。
2、如果蒸出來的叉燒包不能開花也不要緊,因爲專業的餐廳在製作叉燒包時都會添加一種名爲臭粉的東西,臭粉可以讓饅頭包子開花。
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