經典粵菜 苦瓜炒牛肉的做法
提要:苦瓜炒牛肉是一款經典的粵菜,苦瓜的苦味不會混到肉裏,肉的鮮香,卻能滲透入涼瓜裏面,令涼瓜的口感豐富,飽滿,很好吃的一道菜。下面來看看做法。
苦瓜具有清熱祛暑、明目解毒、降壓降糖、利尿涼血、解勞清心、益氣壯陽的功效,有很好的消暑作用。很喜歡吃的苦瓜,所以家裏經常做,一下是我家苦瓜炒牛肉的做法。
主料
苦瓜150g,牛裏脊200g,油適量,鹽適量,蠔油10g,雞精5g,料酒5g,白糖5g,澱粉適量,胡椒粉少許。
做法步驟
1、準備好牛肉,清洗乾淨,用乾淨的抹巾吸乾牛肉表面上的水分血污。
2、順着牛肉肌肉紋理,橫切成肉片,放入調味碗內,加入適量的鹽、白糖和少許的胡椒粉,用筷子攪拌,至肉片發粘,靜置10分鐘,讓它入味,然後再添加適量的澱粉、料酒再攪拌,加入1匙花生油調味。
3、將苦瓜洗淨,去其白瓜瓢,斜刀切成大瓜片,備用。
4、用鍋燒水,在水中加入2匙的花生油,燒至大沸時,將苦瓜片倒入鍋中氽水至9成熟,即撈起,瀝乾水備用。
5、切好好蒜末和薑末,備用。
6、在調味碗內,倒入適量的澱粉、雞精和蠔油,加清水調製個薄芡汁。
7、大火將鍋燒至9成熱,倒入適量的花生油,燒到微煙狀態,放姜丁,片刻後再放蒜末,爆出香味。
8、將牛肉片放入鍋內,迅速翻炒,炒至牛肉變色。
9、將苦瓜片倒入,翻炒至均勻後,將預先準備好的薄芡汁沿鍋邊濺入,再顛鍋將所有食材兜勻。
10、再翻炒片刻,即可出鍋。
貼士
1、苦瓜不用切太薄,否則一炒會很縮水,而且口感沒那麼好。
2、醃製牛肉的時候,要充分醃製入味。
3、整個炒制過程要猛火炒制,保持鍋溫,一氣呵成。
這道菜牛肉的處理很關鍵,牛肉要醃製,而且可以加水醃製,能炒出嫩滑牛肉。
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