舌尖上的美味—油焖大虾的做法
提要:油焖大虾,经典鲁菜,菜色泽枣红亮丽,味香飘逸,鲜嫩微甜,油润适口。
油焖大虾的料一定要精选渤海湾特产大对虾,渤海湾大对虾,身长15至20厘米,晶莹饱满、体形硕大、头部长满虾脑,滋味最佳,是虾中精品,也是烹调许多高级名菜的主料。这道油焖大虾,色泽金黄,趁热剥食,细嫩洁白的虾肉,饱满而鲜美,实在妙不可言,让人胃口大开。
油焖大虾的做法
原料:大虾400克、葱丝15克、姜丝10克、蒜片10克、盐2克、白糖20克、黄酒15克、烹调油20克。
做法:
1、用剪刀剪去虾的足和须,然后再用剪刀剪开虾背挑出虾肠不要。
2、把虾头上的虾枪剪掉,用剪刀尖从剪掉的虾枪部位挑出虾的胃包不要,虾修剪好以后备用。
3、炒勺上火烧热,注入大约20克烹调油烧热,下入大虾煸炒。
4、把虾煸到发红后,下入葱丝、姜丝、蒜片继续煸炒。
5、葱姜煸出香味儿后烹入黄酒,然后再撒入少许盐调底味炒匀。
6、炒匀后,放入大约20克的白糖炒匀,再倒入少许清水烧制。
7、盖好锅盖把虾焖制3分钟(要视虾的大小而定),然后用旺火收汁,待汤汁粘稠便可出锅码盘。
贴士
1、虾一定要选择新鲜的,头尾齐全肉有弹力,虾头连接紧密为最好。
2、虾要摘净虾肠和头内的沙包,否则食用时会有泥沙的土腥味,口感有砂吃起来味道会大打折扣。
3、烧制时要不断摇动炒勺,尽量避免用手勺来回翻动,要运用翻勺的技巧来使虾翻身,假如翻勺技术掌握不好,可用锅铲来代替。
原料:小龙虾,油,盐,酱,醋,料酒,糖,生姜,大蒜,蒜头,八角,茴香,桂皮,大孜然,白蔻,香叶,啤酒。
做法:
1、小龙虾,放到清水里漂一漂。换水,放入安利的洗碗精,漂洗。用牙刷将小龙虾一只只刷干净,放到清水里,继续漂净,漂至水质清亮无沫,虾子只只干净为止。
2、去掉沙囊后的头部,只余虾黄。
3、剪掉前端尖钩的虾钳,去掉虾肠并且从后剪开虾壳,全部收拾好待入锅。
4、锅从火上,烧热,入油,烧至八分热,倒入生姜(切片)、蒜头(压过)、红辣椒,炒出香味。
5、将虾入锅,翻炒,倒入料酒、酱油、陈醋、盐、白糖,继续翻炒。
6、虾炒制微变色后,将所有余下的调料都放入,如大蒜、花椒、八角、茴香、香叶,继续翻炒,将调料与虾炒匀。
7、倒啤酒,将虾略没即可,火打到中小火状态,盖上锅盖,焖之。
8、隔五分钟左右翻一次锅,使之入味均匀。
9、汤汁快干时,拿掉锅盖,继续翻炒片刻,待汤汁收干即可。
营养价值
1、虾营养丰富,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。
2、虾的通乳作用较强,并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。
3、日本大阪大学的科学家发现,虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。
把油焖大虾作为宴客菜绝对彪悍,虽然成本不便宜,但比起外面的那绝对是超值了。
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