炒三不粘 油而不腻
提要:三不粘由“一不粘盘、二不粘匙、三不粘牙”而得名,做法可不简单哦,看看怎么炒法。
炒三不粘这道菜看上去很简单,但做起来就不容易呢,你也来试试吧!
主料 :鸡蛋600克。
辅料:金糕100克,绿豆面20克,糖桂花15克,白砂糖20克,猪油30克。
炒三不粘的做法:
1、取300克蛋黄与100克蛋清,放在一起搅拌均匀。
2、锅内加适量水,放入白糖,煮沸至糖化,然后撇去浮沫,晾凉后滤去杂质。
3、把糖液与桂花糖、湿淀粉一起放到蛋糊内搅拌均匀。
4、锅内加入猪油,中火烧三成热时,陆续把糊倒入,用小火炒,并不断搅动。
5、然后将剩下的油加入,至鸡蛋不粘勺,起锅装盘即可。
烹饪技巧:
1、必须选用上好生粉(即绿豆粉),才能制成“三不粘”。
2、炒的时候顺着一个方向搅动,使蛋黄、油和生粉充分乳化,至颜色嫩黄,不粘锅时出勺。
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