上海菜有哪一些 上海菜菜谱大全
提要:沪菜即上海菜,是中国的主要地方风味菜之一,那么上海菜分别有哪一些呢?
上海菜,烹调方法以红烧、煨、糖为主,下面让小编为大家介绍一下上海菜菜谱大全。
阳春面
食材:面粉500g、猪油2汤匙、香葱15g、生抽4汤匙、味精1茶匙、高汤、盐1/2茶匙、水200g
做法
1、准备好用猪肥膘或猪板油炼制好的猪油。
2、面粉中加入盐拌匀,再分次加入水,边加水边搅拌,直到成为雪花状的面团。
3、用手和成团。
4、压面机选择压面档1档(最厚),把面团用手压扁放入压面机中压成片,把几片压好的面片叠在一起,再次压成片。
5、反复几次,直到面片变得光滑,压面机的厚度调到3档压一次,面片的厚度约为2mm。
6、选择压面机的切面档,把压好的面片切成细面条,切好的面条放置在帘子上。
7、香葱切粒,锅内烧开水,放入面条,定型后用筷子拨散,煮至面条浮起。
8、碗中先放入煮开的高汤或半碗开水,再放入生抽、猪油、味精调匀。
9、面条浮起后再煮1分钟,用筷子把面条捞入漏勺中,接着把面条放入调好汤汁的碗中,最后撒少许香葱粒,即可享用。
盐水虾
食材:明虾500克、姜5克、蒜3瓣、盐1茶匙、生抽1汤匙、料酒1汤匙、麻油1茶匙
做法
1、把姜切片、蒜切末。
2、锅里烧开水,放入姜片和料酒,水滚后放入虾
3、调入盐,盖上盖子,煮至水滚后将虾捞出即可。
4、姜蒜蓉放入碗中,调入生抽和麻油做蘸料,即可享用。
(图片id:56944472,上海菜菜谱大全)
肉丝黄豆汤
食材:黄豆200克、猪肉100克、猪皮150克、猪大排250克、盐3克、酱油50克、味精2克、葱5克、猪油25克
做法
1、先将黄豆拣净杂质,淘洗干净,再有冷水浸泡3小时。
2、猪肥瘦肉洗干净切丝待用。
3、将肉骨头、猪腿皮洗净后,放入砂锅中,加入适量的清水,撇去浮沫,再放黄豆烧沸,转用小火焖四五小时。
4、待黄豆酥熟后,捞出腿皮、肉骨。
5、在锅里放入肉丝搅散,加酱油、细盐、味精,撇去浮油。
6、用大火煮15分钟,至汤汁肥浓,红中泛白时,放葱花即可盛盘享用。
糖醋排骨
食材:猪肋排500g、葱姜、花椒30粒、大料3个、香叶、白酒3ml、盐、白糖15g、红糖15g、香醋15ml、酱油15ml、油
做法
1、把排骨用清水冲洗至排骨颜色发白。
2、在电高压锅里,加入适量的清水,接着放入葱姜、大料、香叶和白酒。
3、把冲洗干净的排骨,放入锅中焯烫一下。
4、把排骨焯烫后,再冲洗一次,然后放入电压锅中,加盖子煮上8-10分钟。
5、煮过的排骨捞去掉葱姜作料。
6、炒锅倒油放入花椒小火炸香,再加入白糖和红糖,继续小火炒糖色至糖变褐色。
7、倒入煮过的排骨,翻炒至排骨上色。
8、加入香醋、酱油、加入一碗煮排骨的汤汁。
9、加盖大火焖至汤汁快干,最后加入盐调味,盛盘后可撒些熟芝麻即可享用。
白斩鸡
食材:阉鸡500g、大葱、生姜片、料酒、大蒜子、鲜酱油
做法
1、准备生姜片和大葱,把鸡洗干净。
2、把鸡先冷水下锅,焯水后捞起用冷水洗净。
3、把鸡放入汤锅中,倒入调料,加入料酒。
4、盖上盖子,用大火煮开转中火至煮熟,煮熟后捞出。
5、刷上香油,待凉后斩块装盆。
6、大蒜子去皮剁成蒜蓉,加入鲜酱油,即可上桌享用。
(图片id:19530162,上海菜菜谱大全)
以上就是本篇文章的全部内容,想了解更多上海菜菜谱大全,敬请关注本站饮食频道。
-
小白菜番茄挂面汤 家常营养美味面食
提要:小白菜含有丰富的钙、磷、铁等微量元素,清火生津,配上番茄和鸡蛋煮成面味道好极了,而且很有营养哦,看看这道小白菜番茄挂面汤怎么做的。小白菜番茄挂面汤很适合夏季食用,化痰止咳,养颜护肤,喜欢吃的朋友不要错过了。材料:鸡蛋2个,挂面150g,番茄150g,小白菜250g,油、盐...
-
肥而不腻的包菜回锅肉做法
提要:包菜回锅肉美味可口,肥而不会感觉到腻,是湘菜的一种,对喜欢吃五花肉的朋友来说,这无疑是一道理想的美食。包菜回锅肉的做法很简单,只要是厨房新手,也可以做出顶呱呱的味道。包菜回锅肉的第一种做法原料:包菜,五花肉,青蒜配料:油,盐,酱油,鸡精,料酒,黄酱,豆瓣酱做法:把五花肉...
-
东北菜推荐 家常血肠的简单做法
提要:血肠那么好吃怎么做呢?本期小编就和大家分享家常血肠的简单做法,一起来看看吧。血肠自己在家也可以做,一起往下看看小编分享的家常血肠的简单做法吧,千万不要错过喔!材料:猪血1000克、猪小肠300克、盐30克、花椒6克、胡椒20克、香菜20克、味精5克。做法:1、把生猪...
-
满汉全席之南乳春笋的做法
提要:南乳春笋美味可口,也是满汉全席中的一道美食,有兴趣的一起跟着做法试试吧!下面为大家带来南乳春笋的做法,大家可别错过这道美味佳肴。南乳春笋所需材料原料:春笋配料:腐乳汁,黄酒,盐,植物油,白糖,姜,葱南乳春笋的做法1、把春笋去掉皮,洗干净,切滚刀块,把姜切丝,葱切段。2、...