风味菜之一:上海菜菜谱大全
提要:上海菜又称本帮菜、沪菜,是中国的主要地方风味菜之一,那么上海菜菜谱有哪一些呢?
上海菜,善于用糖,别具江南风味,那么上海菜菜谱有哪一些呢?下面让小编为大家介绍一下。
清蒸大闸蟹
清蒸大闸蟹所需材料
原料:大闸蟹
配料:盐、姜、米醋、蒜、葱
清蒸大闸蟹做法
1、把大闸蟹用刷子清洗干净,葱切成段,姜切丝。
2、在蒸锅里加入适量的清水,在蒸阁上铺上葱段和姜丝,再把大闸蟹放入。
3、用大火烧开后,蒸煮大约15-20分钟左右。
4、把姜洗干净去皮切碎,蒜切末,再与米醋、盐一起搅拌均匀,制成调味汁。
5、最后将闸蟹蒸好后,配调味汁食用即可享用。
凉拌海蜇头
凉拌海蜇头所需材料
原料:海蜇头、黄瓜、萝卜
配料:大蒜、花椒、盐、醋、蚝油、香油、花生油
凉拌海蜇头做法
1、把黄瓜洗干净去皮切丝,萝卜洗干净去皮切丝,海蜇头洗干净,大蒜敲成蒜泥。
2、锅热后,放入花生油,用小火炸糊花椒,关火,捞出花椒扔掉。
3、把黄瓜、萝卜、海蜇头放一起,油凉后倒入,加蒜泥,醋,蚝油,香油,拌匀,最后放盐即可享用。
糖醋鱼
糖醋鱼所需材料
原料:草鱼
配料:江米酒、大葱、姜、酱油、白砂糖、醋、 盐、 香油、 淀粉、植物油、
糖醋鱼做法
1、把草鱼去鳞、鳃、内脏后洗净,侧面各划几刀。
2、把洋葱、葱、姜、青椒分别洗净后,切丝备用。
3、在容器中加入油及高汤、米酒,用大火加热约5分钟左右。
4、淋在鱼上,撒上葱丝、姜丝,再以大火加热5分钟左右。
5、翻面再加热5分钟,将鱼取出放入盘中。
6、将酱油、白糖、醋、盐、香油、水淀粉、油拌匀。
7、以大火加热3分钟左右,取出淋在鱼身上,最后再用大火加热3分钟即可享用。
红烧鲍鱼
红烧鲍鱼所需材料
原料:鲍鱼、西兰花
配料:花生油、盐、白糖、生抽、耗油、姜、葱
红烧鲍鱼做法
1、把西兰花洗干净切成小朵,放入淡盐水浸泡,鲍鱼洗干净去壳去内脏,再在表面打上花刀。
2、在汤锅里加入适量的清水,加入盐、糖、食用油。
3、把西兰花放入焯烫至熟,然后捞出过凉备用,将锅里的水倒掉,放入油、姜、蒜、生抽爆香后,加入适量的清水、耗油、白糖。
4、把鲍鱼放入锅内,烧至鲍鱼变成金黄色,即可倒入适量的生粉水勾芡出锅享用。
萝卜烧肉
萝卜烧肉所需材料
原料:猪肉、萝卜
配料:姜、葱、桂皮、八角、盐、葱、鸡精
萝卜烧肉做法
1、把萝卜洗干净去皮切成小滚刀块,猪肉洗干净切成块。
2、 在锅里放入油烧热,先放入姜块、葱段、桂皮、八角炒出香味,再放入肉块翻炒,炒至肉变色后,放入酱油白糖继续翻炒。
3、下入萝卜,翻炒一下,然后加水没过萝卜,加些盐,用大火烧开后,转小火烧至汤汁收干即可。
4、出锅前加点葱花和鸡精,即可装盘享用。
红烧大排
红烧大排所需材料
原料:大排
配料:葱粒、姜片、蒜、糖、老抽、腰果
红烧大排做法
1、把大排洗干净,刀背两面拍松。
2、锅里烧热油,把大排放进去煎,煎香两边。
3、再烧热一部分刚才煎大排留下的油,将葱粒、姜片、蒜加入翻炒一下,放入煎好的大排,再放一些老抽用来上色,加糖,放凉水将大排几乎淹没。
4、开中火煮10分钟,然后开大火收汁,汁收的差不多的时候投入腰果,再略煮一会儿即可装盘享用。
以上就是中国的主要地方风味菜之一上海菜的6种菜谱大全,亲们是不是垂涎之下了呢?更多详情请关注本站。
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