风味独特—东北酱焖茄子的家常做法
提要:东北酱焖茄子是一道地道的东北菜,选用的是紫皮长茄子,这种茄子适合连皮炖炒。整根的长茄子,经过煸炒,加入大酱炖制而成,成品呈黄褐色或者棕褐色,酱香浓郁,风味独特。
茄子的营养有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高,这是许多蔬菜水果望尘莫及的。下面来看看东北酱焖茄子的做法。
做法一
主料:茄子600g,豆瓣酱适量,蒜适量,香菜适量,大蒜适量。
步骤:
1、茄子洗净,擦干上面的水分(避免下锅时溅油)。
2、豆瓣酱用水澥开;大蒜去皮后用刀拍松;香菜洗净切碎。
3、煎锅内放油,油热后下茄子,茄身都煎软后下豆瓣酱,用锅铲翻转茄子,让茄子充分渗透酱香味。
4、上面撒上蒜末。
5、汁收干出锅装盘,上面撒香菜碎。
贴士
因为豆瓣酱已经很咸了,所以做菜时不用再放精盐了。
做法二
主料:150g茄子,适量油,适量酱油,适量花椒粉,适量味精,适量葱,适量蒜,适量香菜,适量东北大酱。
步骤:
1、茄子洗净,用手撕成条(比刀切的更好吃)。
2、撒少许盐腌一下(这样处理过的茄子不会吸油哦),挤出黑水。
3、蒜切末,葱切末。
4、热锅热油,放葱末和一半蒜末爆香。
5、放入茄子条炒三四分钟。
6、再放适量的花椒粉,酱油和东北大酱翻炒均匀。
7、加适量的清水。
8、待汤汁收的差不多时再放剩下的蒜末和少许味精炒匀即可,放上香菜就可以吃啦。
做法三
主料:长茄子3根,油适量,盐适量,豆瓣酱适量,大葱适量。
步骤:
1、长茄子洗净去蒂,锅中倒油,中火加热,下长茄子煸炒。
2、不断翻面煸炒,茄子逐渐变软。
3、加入1勺豆瓣酱,用油煸香。
4、加入葱花,煸香。
5、加少许盐。
6、加少量水,加盖焖2分钟即可。
7、出锅装盘。
小贴士
因为长茄子是连皮在油中煸炒,因此并不会吸收太多的油。
东北酱焖茄子这道菜色香味俱全,喜欢吃茄子的朋友不妨动手试试。
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