經典豫菜佛跳牆 盛名的筵席珍品
提要:佛跳牆是中華優良傳統美食之中的一道經典的豫菜,採用多種多樣的海鮮佳品,運用獨特的製作方法制作而成,並非一般菜餚可以媲美的,它極具營養價值,是威名昭著的筵席滋補佳品。
大家對豫菜瞭解多少呢,又對豫菜佛跳牆瞭解多少呢?下面讓小編來告訴大家關於豫菜佛跳牆三點比較有價值的資訊,其中包含它的名字來源、歷史、和價格等。
【經典豫菜佛跳牆】
一、佛跳牆的名字的來源:
相傳,廟裏的一個和尚在牆外聞到一種佳餚的香味,由於它的香味特別,就連平時吃齋的和尚都受不了它的誘惑,和尚即便是翻越牆壁,也想吃到這種珍品。
二、佛跳牆的歷史:
相傳,一個富家女子不會做飯,在她出嫁之前,她的母親把家裏所有的山珍海味集合一起做成各式各樣的佳餚,分別用荷葉包紮好,並且告訴她各種菜餚怎麼做,怎樣纔可以做得有滋有味。結果這個女孩把做法都忘記了,就把十八個菜一起放在一個酒罈裏,在罈子上面蓋上荷葉。24小時以後,香味飄得遠遠的,吃起來味道鮮美,闔家稱讚她做得一手好菜,從此,豫菜佛跳牆就遠近聞名了。
三、佛跳牆的價格:
由於每個地方的配方、做法不同,定格也不同,所以大致來說它的價格一般是160元到400元之間。
和大家分享了豫菜佛跳牆相關資訊之後,爲了讓你們有機會親自煮一次佛跳牆,享受這種優質的美味珍品,下面讓我們來了解有關佛跳牆的做法。
主料:水發魚翅、魚脣、鮑魚、鵪鶉蛋、雞和鴨還有豬蹄、羊手、刺蔘、豬蹄蹄筋、火腿肉、冬筍、魚肚。
配料:蔥、姜、料酒、鹽、湯、糖適量。
做法:
1.首先將水發魚翅的沙去掉,剔整排在竹用蒸具上方,然後入開水鍋中,往鍋里加入蔥、姜、料酒煮大約8-10分鐘,去掉魚翅的腥味,之後放上蒸籠用旺火蒸大概兩小時;
2.先把魚脣切成長方形的塊狀,然後放入開水中,往鍋里加入蔥、姜、料酒煮大約8-10分鐘,這樣可以去掉魚脣的腥味;
3.先把鮑魚放入蒸爐裏面,用旺火蒸,直到鮑魚微爛就可以拿出來了,然後洗乾淨,將每一鮑魚片成兩片,在表面劃上刀痕,這樣可以讓味道更加濃厚,倒入適量的料酒和湯汁,之後放進蒸爐旺火蒸煮大概35分鐘方可取出來,把鵪鶉蛋煮熟,並且把殼去掉;
4.把雞和鴨還有豬蹄、羊手的毛除乾淨,之後洗乾淨,分別切塊,用開水浸泡大概2-5分鐘,去掉血腥味,出盤。把豬肚子洗乾淨,用開水洗兩遍,去掉豬肚的濃味道,切塊,放入鍋中,加入湯汁、料酒,煮至水開再撈起來;
5.洗乾淨刺蔘、豬蹄蹄筋、火腿肉、冬筍、魚肚,然後分別切成塊狀,一起放入蒸鍋蒸煮30分鐘左右拿出來;
6.往鍋里加入適量的花生油,放入刺蔘、豬蹄刺蔘、豬蹄蹄筋、火腿肉、冬筍、魚肚,燒成半熟時,加入蔥、薑片,然後加入雞、鴨、羊手、豬蹄尖、鴨肫小火炒,最後加入醬油、味精、糖、料酒、骨頭湯、桂皮,蓋上蓋子蒸煮大約25分鐘,把鍋裏的料撈出裝在盤子裏,湯等下再用到;
7.往特製瓷壇中,倒入足量淨水,置於微火,把水燒開,把前面煮過的羊手、豬蹄、雞鴨、魚肚、豬肚、還有豬蹄、豬肚全部放入瓷壇內,之後倒入第六步中的湯汁,壇口用荷葉蓋住,密封好壇蓋,小火蒸大概2個小時,拿掉壇蓋,放入鵪鶉蛋,即可食用。
佛跳牆的營養功效:採用各樣的山珍海味和一些肉類爲主要材料,放進特製的瓷壇燉鍋中蒸煮長時間而釀造,口感良好,放入口中香味縈繞遠近,可以滋陰補腎,強身健體,增強體弱者的體質,還可以延緩衰老、降血壓,老少皆宜。
由於它的功效如此多,因此受到了很多人的青睞,但是傳統的做法似乎有點複雜,費時又多,那怎麼辦呢?既想吃到鮮美又爽口的佛跳牆,又想節省時間,下面小編分享豫菜佛跳牆的簡易做法,讓大家在儘量短的時間內烹飪出營養價值高的美味佳餚。
【經典豫菜佛跳牆-簡易做法】
主料:水發魚翅、火腿肉、大蝦肉、水發豬蹄筋、鴨胸肉、海蔘、花膠、水發魚脣、淨鴨、乾貝、金錢鮑、水發上等菇、水發刺蔘、乾淨的冬筍、豬蹄尖、肥豬肉、桂羊手、鵪鶉蛋、魚肚。
配料:姜、醬油、料酒、雞粉、雞汁、白胡椒粉、皮、蔥。
做法:
第一步:首先把所有的主料和清洗乾淨,尤其是海鮮類,把薑汁和料酒混合在一起放在一個大盤裏,將主料倒進薑汁和料酒已經混合的盤子裏,浸泡3-6
分鐘;
第二步:再把所有的主料從盤子裏撈出來,放進一個大特製瓷壇燉鍋裏面,然後加入足量的雞汁、適量白胡椒粉等配料;
第三步:最後把燉鍋密封起來,放進鍋裏小火燉煮大概2-3小時,不可急躁,要慢慢燉制就可以美味出鍋啦。
中國著名的豫菜佛跳牆,是中華的名宴,繼承着中華優秀的飲食文化,它多次成爲國宴的主要菜餚,被用來接待國內國外的友好交往的友人,在國內外都威名赫赫。此菜品聽起來是不是很有檔次呢?其實在家裏你也可以嘗試做一下哦,適當的犒勞犒勞自己。
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