品經典上海菜 上海菜做法大全
提要:上海菜是有名的風味菜之一,想學習上海菜的做法嗎?上海菜做法大全教你做傳統美味的上海菜。
下面帶來上海菜做法大全,讓大家輕鬆學會做上海菜,一起來看看吧!
上海菜做法大全一:楓涇丁蹄
原料:豬後蹄
配料:紹酒,冰糖,醬油,姜,蔥,丁香,味精,桂皮
做法
1、把豬蹄洗乾淨,去掉管骨,放入沸水中焯一下,去掉血水,撈出洗乾淨備用。
2、把豬蹄放入砂鍋裏,加入適量清水,放入紹酒、桂皮、姜、蔥和丁香燒開,再用小火燜至五成熟。
3、放入冰糖和醬油,用大火燒開,再用小火燜至酥爛,最後,用大火收汁,加味精調味,關火,撈出切片即可。
上海菜做法大全二:響油鱔糊
原料:鱔魚,火腿,冬筍
配料:香油,食用油, 料酒,醬油,醋,鹽,糖,澱粉,姜,蔥,香菜
做法
1、把火腿和冬筍切絲,焯熟備用,把薑切片,蒜剁碎,香菜和蔥切段備用。
2、在鍋放水、料酒、醋、鹽、姜蔥燒開,放入鱔魚煮至軟,撈出浸泡在涼水中,然後把鱔肉去骨,肉切段,洗乾淨,焯水過冷水,瀝乾備用。
3、在鍋裏放油燒熱,放入姜蔥蒜爆香,放入鱔魚翻炒至熟透,然後倒入澱粉水翻炒,再淋入醋炒勻,裝盤,擺上火腿絲和冬筍,撒上香菜和蒜末,再燒熱一勺油淋在上面即可。
上海菜做法大全三:八寶辣醬
原料:瘦肉,蝦仁,花生,冬筍,香菇,豆乾,黃瓜,雞胗
配料:油,醬油,糖,甜麪醬,豆瓣,鮮湯,水澱粉
做法:
1、把瘦肉切丁,蝦仁去皮、去殼和頭尾,切丁,雞胗洗乾淨,切丁,冬筍、香菇、黃瓜和豆乾也切丁,把肉類除外的材料焯水備用。
2、把瘦肉、蝦仁和雞胗混合,加入澱粉抓勻備用。
3、在鍋裏放油燒熱,放入瘦肉、雞胗和蝦仁滑炒至熟,裝盤備用。
3、在鍋裏放油燒熱,放入甜麪醬和豆瓣炒香,再把所有材料放入鍋裏翻炒一分鐘,加入鮮湯、醬油和糖炒勻,再用水澱粉勾芡即可。
上海菜做法大全四:上海醬鴨
原料:鴨
輔料:花椒,蔥,姜,甘草,八角
配料:植物油,香油,鹽,味精,黃酒,紅曲,糖,醬油
做法
1、把宰好的鴨洗乾淨,瀝乾水,把薑切片,蔥切段,八角和甘草洗乾淨。
2、在鍋裏放油燒熱,放入鴨炸至金黃色,撈出瀝乾油,斬塊備用。
3、鍋裏留底油,放入姜蔥爆香,再放入足量清水,放入八角、花椒和甘草,把紅曲裝入紗布袋,放入鍋裏,再放入黃酒、糖和鹽,然後放入鴨肉燜二十分鐘。
3、再放入味精調味,大火收汁,淋上香油即可。
上海菜做法大全五:滑炒蝦仁
原料:蝦
配料:香油,油,鹽,味精,料酒,胡椒粉,蛋白,姜,蔥
做法
1、把蝦洗乾淨,去皮、殼和頭尾,加鹽抓幾下,洗乾淨瀝乾,加入蛋白、胡椒粉、料酒、鹽和澱粉抓勻,醃十分鐘。
2、在鍋裏放油燒熱,放入蝦滑炒至變色,裝盤備用。
3、鍋裏留底油,放入姜蔥爆香,再放入蝦仁炒勻,然後加入香油、胡椒粉、鹽和味精翻炒幾下,裝盤即可。
上海菜做法大全六:糖醋小排
原料:豬肋排,雞蛋
配料:油,白糖,醋,澄面,芝麻,蔥,姜,溼澱粉,急汁
做法
1、把排骨洗乾淨,斬段,薑切片,蔥切段,在排骨里加入姜蔥、鹽、澄面和雞蛋抓勻。
2、在鍋裏放油燒熱,放入排骨炸至金黃色,撈出瀝乾油。
3、鍋裏留底油,放入糖醋燒融化,再放入老抽和急汁,然後倒入排骨翻炒片刻,再用澱粉勾芡,撒上芝麻即可。
上海菜做法大全七:魚香土豆茄子
原料:土豆,茄子,青椒
配料:油,鹽,生抽,老抽,醋,雞精,糖,剁椒,姜,蒜
做法
1、把土豆去皮,洗乾淨切條狀,青椒切片,茄子洗乾淨,切成條狀,姜蒜切片。
2、在鍋裏放油燒熱,放入姜蒜爆香,再放入茄子和土豆翻炒至變色,再加鹽和剁椒翻炒,然後加水燒開。
3、然後加入生抽、老抽、醋和糖燒兩分鐘,再加入兩分鐘燜至土豆酥爛。
4、放入青椒翻炒至熟,最後,放入雞精調味即可。
上海菜做法大全八:栗子紅燒肉
原料:五花肉,栗子
輔料:姜,蔥,蒜,八角
配料:料酒,老抽,油,生抽
做法
1、把五花肉洗乾淨,焯水,撈出洗乾淨切塊,把薑切片,蔥切段,蒜拍扁,把栗子去殼去皮備用。
2、在鍋裏放油燒熱,放入姜蒜和八角爆香,放入五花肉煎出油,然後加入料酒、老抽和生抽,再放入適量開水燒開。
3、放入栗子和蔥,用小火燜至收汁即可。
上海菜做法大全九:山藥煲飛鴨湯
原料:鴨肉,山藥
配料:料酒,鹽,姜
做法
1、把鴨肉洗乾淨,斬塊,放入鍋里加水煮開,撈出洗乾淨。
2、山藥去皮,洗乾淨切塊,薑切片備用。
3、把鴨肉放入高壓鍋裏,放入料酒和薑片,再加入適量清水,蓋好蓋子,煮半小時。
4、打開蓋子,放入山藥再繼續煮十五分鐘,加鹽調味即可。
大家學會上海菜的做法了嗎?這份上海菜做法大全可要收藏好哦!
-
韓式冷拌雞肉飯令人胃口大開
提要:韓式冷拌雞肉飯是韓國特色菜,有興趣的朋友不妨來跟着下面的做法學習。本文給大家帶來韓式冷拌雞肉飯的做法,大家趕緊來學習吧!韓式冷拌雞肉飯所需材料原料:米飯,菠菜,白菜,紫甘藍,苦菊,彩椒,生菜,雞胸肉配料:韓式甜辣醬,醬油,料酒,黑胡椒,糖,鹽,醋,食用油,姜韓式冷拌雞肉飯的做...
-
滿漢全席之雞肉炒口菇的做法
提要:雞肉炒口菇也是滿漢全席中的一道菜,辣中帶甜,蘑菇裏帶着肉和醬的濃香味,讓人吃了回味無窮。雞肉炒口菇做法簡單,下面就教大家做這道美食,一起來跟着做法做吧!雞肉炒口菇所需材料原料:雞腿,口菇,胡蘿蔔,青椒配料:油,生抽,鹽,甜辣醬,雞精雞肉炒口菇的做法1、把雞腿洗乾淨,去...
-
【週三食譜】四川小吃——麻辣小土豆的做法
提要:今天爲大家帶來的是四川小吃——麻辣小土豆的做法,一起來看看吧。說起四川的小吃,在成都的每一個好吃一條街上,似乎都有麻辣小土豆的身影,那麼自己在家如何製作麻辣小土豆呢?下面就隨小編一起來了解一下吧。麻辣小土豆四川小吃麻辣小土豆的必備材料:主料:小土豆22...
-
北京清朝名菜——白露雞
提要:北京的白露雞是有名的小食,白露雞是由清朝就流傳下來的,味道是非常棒的。北京白露雞是由清朝的御廚創造出來的,口感豐富,而且很有食療價值,想吃嗎?想的話現在就跟着做法自己動手做吧!北京白露雞所需材料原料:雞胸肉,鯔魚,胡蘿蔔,蛋清,香菜配料:雞油,黃酒,牛奶,鹽,澱粉北京白...