柔軟順滑安徽牛肉板面
牛肉板面之面的製作過程全部以手工操作,辣而不辛,吃後口齒留香。
材料:高筋麪粉400g,牛肉500g,幹辣椒15個,滷肉料50g,蔥適量,料酒30ml,醬油30ml,冰糖30g,姜適量。
步驟
1、麪粉加入冷水、鹽、食用油合成光滑的麪糰靜置20分鐘。
2、牛肉洗淨切拇指大小方丁。
3、幹辣椒切斷放入鍋中小火慢炒。
4、直到幹辣椒出香味顏色變褐色關火盛出備用。
5、然後再把滷肉料小火炒香,裝入料包備用。
6、把滷料包,牛肉,幹辣椒蔥姜放入電壓鍋內膽加入適量的清水。
7、再加入料酒,醬油。
8、加入冰糖。
9、加蓋選擇營養燉--牛肉。
10、滴聲提示後開蓋加入鹽,雞精調味。
11、浮沫撇掉。
12、醒制好的麪糰,用鹼水揣揉光滑。
13、然後麪糰擀成稍厚一些長方塊。
14、再切成手指粗等分小款條。
15、刷上一層香油。
16、全部做好蓋上溼布備用。
17、取三份面塊輕輕擀成長條。
18、然後再用雙手拽着麪條離兩邊輕輕抖動抻拉。
19、板面全部做好。
20、鍋中水燒開放入洗淨青菜和板面。
21、大火煮滾板面浮起關火。
22、然後撈入碗中,擺放小青菜,澆入牛肉滷即好。
小貼士:牛肉不要切太大,一般拇指大小塊就好,刷油可防止麪糰粘連,而且更加好擀。
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