官府名菜——山西過油肉
提要:相傳過油肉原來是明朝官府裏的一道名菜,後來傳到民間並傳播到山西地區,看來今天我們就口福了,一起嚐嚐老字號的味。
想吃山西過油肉不用跑到山西哦,來到這裏你也可以品嚐到,看看如何做的。
主料:豬裏脊肉1塊。
輔料:黑木耳適量,黃瓜1根,色拉油適量,醬油1勺,醋2勺,雞精2克,蔥1段,姜半塊,花椒1把,料酒5克,香油少許,澱粉適量,甜麪醬1勺,五香粉少許。
山西過油肉的做法:
1、裏脊肉洗淨切片,黃瓜斜切片,木耳放在水裏泡發洗淨切塊,蔥切段,薑切片。
2、用熱水泡好花椒水,肉片放上一勺甜麪醬和一點五香粉,再倒入花椒水用手抓均勻。
3、再撒入澱粉,反覆抓均勻,然後澆上色拉油醃製4小時。
4、鍋中放油,約是肉片的四倍,燒至七成熱時,放入肉片,大約30秒撈出備用。
5、碗裏放入1勺醬油、料酒、2勺醋、雞精、清水和澱粉,調拌均勻。
6、鍋中放入香蔥薑片爆香,倒入黃瓜片、木耳、肉片快速炒均勻,再倒入碗汁,翻炒均勻即可。
烹飪技巧:肉片醃製4小時能讓其上色入味,加入四倍的油才能保證肉片過油的效果,30秒出鍋才能保證肉片軟嫩。
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