香脆可口的泡菜做法大全
提要:世界各地都有泡菜的影子,風味口感各異,這些美味可口的泡菜是怎樣做出來的呢?
泡菜作為一種常見的配菜,受廣大市民所喜愛,今天小編就教大家如何做出香脆美味的泡菜。
泡菜的做法大全一:韓國泡菜
主料:大白菜、胡蘿蔔、白蘿蔔
輔料:蘋果、生薑、紅棗、紅辣椒、洋蔥、蒜頭、魚露、糯米粉、鹽、韭菜、蔥、辣椒粉、梨適量
做法1、將大白菜的葉子整片剝下洗淨,用鹽水泡6-8小時左右;糯米粉用適量開水和勻涼備用。
2、把白蘿蔔和胡蘿蔔切絲,用鹽醃後擠去水分;紅棗切成絲;韭菜、蔥洗淨後切段。
3、用食品料理機把生薑、蒜頭、洋蔥、辣椒、蘋果、梨打碎成茸,同時加入適量的辣椒粉、魚露拌勻做成醃料。
4、把醃好的大白菜葉從鹽水中取出來瀝乾水分後展開放平,把醃料均勻地抹在葉子上,然後再蓋上一片葉子,再抹,以此類推。
5、將葉子都抹好醃料後,便從根部開始向葉梢方向捲起,捲成一個緊緊的球狀,裝入食品袋,擠去空氣紮緊袋口,在常溫下放1天后再放入冰箱冷藏室,7至10天即可。
泡菜的做法大全二:四川泡菜
主料:紅皮蘿蔔、胡蘿蔔、心裡美蘿蔔、白蘿蔔、西芹、豆角、黃瓜、泡椒
輔料:泡椒水、冰糖、鹽、白酒、姜、蒜子、香葉、八角、花椒適量
做法:1、將紅皮蘿蔔切條;胡蘿蔔切條;去皮心裡美蘿蔔切條;去皮白蘿蔔切條;西芹切條;豆角切段;黃瓜切開去芯,再切條,之後所有食材放置一個小時,晾乾表面水分。
2、把薑切片,蒜子切粒備用。
3、準備500g的開水,放入泡椒、少許香葉、八角、花椒,再倒泡椒水,放冰糖置涼,放姜、蒜子、鹽,淋入白酒拌勻,裝進泡菜罈子,再放入切好的食材,蓋上蓋子,在壇口倒入適量清水,密封,醃製三天即可。
泡菜的做法大全三:快手小泡菜
主料:捲心菜
輔料:鹽、花椒粒、蒜子、白酒、姜、青椒、白蘿蔔、胡蘿蔔、朝天椒
做法:1、首先將白蘿蔔切片;胡蘿蔔切片;捲心菜切塊;朝天椒對半切;薑切片;蒜子切開;青椒切圈。
2、在鍋內準備小半鍋清水,放入花椒粒,蓋上鍋蓋,等到水開後,用小火煮十分鐘,接著放適量的鹽,滴幾滴白酒,下入薑片,將花椒水倒出來,自然冷卻。
3、再準備小半鍋熱水,將白蘿蔔、胡蘿蔔一起倒入鍋中,焯水2分鐘撈起,接著再倒捲心菜,焯水,等水開時就撈出。
4、事先準備好泡菜壇,將捲心菜、胡蘿蔔、白蘿蔔同時放入泡菜壇內,接著放入朝天椒、青椒、蒜子,加上1勺鹽,再倒花椒水,蓋上壇蓋,將蓋沿四周密封,加上清水,醃製12個小時左右即可。
泡菜的做法大全四:洗澡泡菜
主料:菜花、胡蘿蔔
輔料:鹽、泡菜壇酸水1壇、蒜米適量
做法:1、將菜花和胡蘿蔔洗淨晾乾水份。
2、待水乾後將菜花和胡蘿蔔切塊放入泡菜壇裡,加入適量的鹽,常溫下放置2天,菜花變酸後撈起。
3、將撈起的菜花用清水沖洗切丁;在鍋內熱油後爆香蒜米,然後放入泡菜,加適量的生抽和糖拌炒均勻即可。
泡菜的做法大全五:心裡美泡菜
主料:心裡美蘿蔔
輔料:小黃瓜、泡菜鹽水
做法:1、將心裡美蘿蔔洗乾淨,切片,用磨具刻出花瓣。
2、把刻好花瓣的心裡美蘿蔔放入泡菜罈子泡2天。
3、2天后撈出心裡美蘿蔔,將其切成薄片,然後將每片一分為二,留下一片不分。
4、之後再先外圍再中間的順序,一片一片擺盤,用模具刻出其他形狀的小花瓣另外擺在盤子的邊緣,最後擺上刻成小花形狀的黃瓜片即可。
我們製作泡菜的時候注意不能碰到生水或是油,否則容易腐敗等;若是遭到嚴重汙染的泡菜,切記不要食用避免中毒。
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