回味無窮蘇式湯麵的做法
提要:湯麵是蘇州人日常的麵食,以麵湯和澆頭為特色,下面就來看看這道蘇式湯麵的做法。
蘇式湯麵食材不多,味道卻很鮮美,看看具體的做法。
食材:三黃雞1只,龍鬚麵300g,油、鹽、油菜、蔥、姜、胡椒粉、北極蝦適量。
步驟
1、三黃雞洗淨,去掉內臟和雞油。
2、洗淨的三黃雞用清水泡至1小時,泡出血水。
3、鍋置火上加入適量水、料酒燒開下入雞焯去血沫撈出備用。
4、焯水的三黃雞用清水洗淨血沫。
5、大火燒開,撇去血沫。
6、加入蔥姜和料酒,轉小火煲1小時。
7、用勺撇去雞湯上的油脂,加入鹽和胡椒粉調味成湯頭。
8、另起鍋,加入水,下入龍鬚麵煮熟。
9、下入油菜和北極蝦略煮。
10、將面撈入碗中。
11、澆上湯頭即可。
小貼士:吊湯的時候可以新增一些豬骨味道更好,加入幾個北極蝦是為了提味,也可不加。
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