肝病飲食應該如何搭配
對於肝病飲食,有人認為吃索食可以祛病,且可延年益壽;而另有人認為吃葷食可以幫助肝細胞再生,縮短康復時聞。我們認為肝炎病人宜提倡葷索搭配,平衡、科學地飲食。
葷食多指:畜、禽、魚、蛋、奶;素食多指糧谷、豆類、薯類、蔬菜、水果、菌藻類。葷食含人體必需的氨基酸和優質蛋白質,並利於身體的消化、吸收和利用,也能促進肝細胞的修復和維護健康。葷食含豐富的鈣、磷、鐵,且鈣、磷易消化吸收,同時含脂肪和膽固醇及必需脂肪酸,有利於脂溶性維生素A、維生素D的吸收,有利於患肝病小兒生長髮育,可使患肝病的老人減少骨質疏鬆及眼疾的發生。
素食是我國居民的主食及熱能的主要來源,充足的熱能可以減少體蛋白的分解,同時提供豐富的維生素B,增加糖的代謝,供給維生素C,增強肝臟的解毒功能,促進鐵的吸收。素食含豐富的膳食纖維,可以增強膽固醇的代謝,減少冠心病、高脂血症、脂肪肝的發生,膳食纖維還可以促進腸的蠕動,減少便祕及便祕引起肝病的毒性反應。
另一方面,葷食可使體液偏酸性,使血管壁脂肪沉積,血管變硬、變脆,易患高血壓、心臟病、脂肪肝,素食可使體液偏鹼性,易出現低蛋白性營養不良,不利於肝病的恢復。
最好的辦法是葷食、素食搭配食用,使體液保持在pH值7.4,達到酸鹼平衡;葷素食共吃,動植物蛋白質相互補充,使蛋白質充分利用,達到蛋白質的平衡;同時素食可以消除膽固醇在血管壁的沉積,達到脂肪攝入的平衡;素食中含有的維生素C,可以促進鐵的吸收,達到維生素、無機鹽攝入的平衡。
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