燕麦成为餐桌上备受推崇的食物
营养多
含有丰富的蛋白质,约为16%,为谷类之首;
燕麦蛋白质的氨基酸组成平衡,具备人体8种必需氨基酸,赖氨酸和色氨酸含量比较高,赖氨酸含量约为小麦粉和粳米的2倍。
燕麦脂质主要分布在麸皮和胚乳中,燕麦油中含有棕榈酸、油酸和亚油酸,还含有月桂酸、花生四烯酸、二十碳不饱和脂肪酸等。
燕麦中含有可溶性和不溶性两种膳食纤维,其中可溶性膳食纤维β-葡聚糖含量约为5%;
燕麦也含有钙、铁、锌、硒、铜、锰等矿物质,维生素E、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胆碱等维生素以及植酸、酚类化合物等植物化学物。
健康多
改善血脂异常作用
有研究显示,与精制谷物相比,每天摄入3g β-葡聚糖(相当于60 g燕麦)持续3-12周可明显降低LDL-C (低密度脂蛋白胆固醇)0、66 mmol/L和TC(总胆固醇) 0、60mmol/L。燕麦改善血脂异常作用可能与其含有β-葡聚糖和膳食纤维有关。
研究表明,燕麦中含有β-葡聚糖能够降低心血管病发病风险,降低血液胆固醇水平,降低血压。β-葡聚糖可在不影响对人体有益的高密度胆固醇的情况下降低对人体有害的低密度胆固醇和总胆固醇。膳食纤维可吸附胆酸,使脂肪、胆固醇等吸收率下降,达到降血脂作用。
改善血糖作用
对15项随机对照实验的系统评价显示,与小麦等食物相比,每天摄入3 g以上β-葡聚糖(相当于60 g以上燕麦)持续8周以上,可明显降低空腹胰岛素浓度-6、29 pmol/L,并且可以降低空腹血糖及糖化血红蛋白浓度。这可能与燕麦中含有的抗性淀粉、寡糖等膳食纤维有关,由于要经过结肠发酵后才能吸收,对血糖的应答缓慢而平稳,有利于糖尿病人血糖的调节。
增加饱腹感,促进排便
燕麦中含有丰富的膳食纤维,尤其是可溶性膳食纤维能够延缓胃中内容物进入小肠的速度,使人产生饱腹感,有利于糖尿病人和肥胖人群减少进食量;不溶性膳食纤维可以增加粪便含水量,利于排便。
抗炎抗癌作用
尽管燕麦与癌症关系的流行病学研究证据有限,但队列研究结果显示燕麦摄入具有弱的保护效应,这可能与燕麦中含有能够抗炎的有效生物碱成分AVAs及β-葡聚糖具有抗癌和抗炎活性成分有关。
做法多
西北地区流传着许多谚语,“一日莜面一日糕,半日白面饿断腰”,“莜面吃上半饱饱,喝碗汤汤正好好”,这里的莜面便是由燕麦加工而成的面粉。莜面在山西等地居民手中就变的听话多了,可搓成长长的莜面鱼鱼,可绕成筒状排成状似蜂窝的莜面窝窝,可压制成莜面饸饹,还可做成莜面饺子馄炖等等,花样繁多。当然,燕麦也可以做成燕麦面包,烤制成点心。更最简单一点,可与其他杂粮一起熬制成杂粮粥,与大米、小米等一起做成燕麦饭。
超市里最常见的是燕麦片。根据加工工艺和使用方法不同,分为即食燕麦和预煮燕麦,即食燕麦片加入沸水可以浸泡一段时间可以直接食用,预煮燕麦片需要在沸水中煮5-10分钟。泡好/煮好的燕麦片中加上牛奶和几粒坚果,再配上一个水果,就是一顿不错的早餐。在此提醒大家,在选购燕麦片时,要仔细查看外包装上面的营养成分表和配料表,尽量选择不加糖的产品。
-
老人如何增加体质,为你介绍9种抗衰老的食物
樱桃——樱桃汁能帮助面部皮肤嫩白去皱清斑自古以来就是美容果。樱桃汁能帮助面部皮肤嫩白红润、去皱清斑,是不少美白产品的最爱。樱桃不仅富含维生素C,而且含铁极其丰富,是山楂的13倍,苹果的20倍。除了含铁量高之外,它还含有平衡皮质分泌、延缓老化的维生素A,帮助活...
-
大雪节气来袭 女人温补养生三大食物
一、大红萝卜缨:嫌阳光弱,大红萝卜缨补钙大雪节气的到来,标志着秋冬季节交替正式开始,这是时节阳光微弱,人体受寒冷气温的影响,生理功能和食欲均会发生变化。所以,要适当调整日常的饮食,保证身体充足的钙源,让冬天过得暖洋洋。钙是构成骨骼的主要成分,被誉为人体的生命金...
-
选宝宝食物避免污染有妙方
宝宝生长所需营养都必须从食物中获得,在吃进养分的同时,往往也吃进许多毒素,如何才能吃得更安心呢?农药残留如果蔬果未到成熟期就被采收,便很容易出现农药残留问题。避免污染有妙方妙方1选择放心食品如果实在担心农药残留,有机蔬果倒是不错的选择。如果您觉得有机蔬...
-
活带鱼的做法
活带鱼的做法,带鱼的做法有很多种,我们可以选择自己喜欢的,符合自己口味的带鱼做,一般来说带鱼怎么做都特别的香,有些带鱼做出来之后,吃的那就是一个流连忘返,一起来看看活带鱼的做法活带鱼的做法1酱汁蒸带鱼食材:带鱼2条,姜5片,葱3根,辣椒1个,盐依个人口味,十三香2克,料酒2...