北京清朝名菜——白露雞
提要:北京的白露雞是有名的小食,白露雞是由清朝就流傳下來的,味道是非常棒的。
北京白露雞是由清朝的御廚創造出來的,口感豐富,而且很有食療價值,想吃嗎?想的話現在就跟着做法自己動手做吧!
北京白露雞所需材料
原料:雞胸肉,鯔魚,胡蘿蔔,蛋清,香菜
配料:雞油,黃酒,牛奶,鹽,澱粉
北京白露雞的做法
1、把雞胸肉洗乾淨,放入鍋裏,加水煮熟,撈出放涼切成薄片。
2、把胡蘿蔔去皮和黃色芯,洗乾淨,切成碎末,把香菜洗乾淨切碎備用。
3、把蛋清放入碗裏,順時針方向打成奶油狀,把鯔魚洗乾淨,切下魚肉,再剁成泥,然後加入牛奶、鹽、黃酒和澱粉拌勻,再加入奶油和雞油拌勻成魚肉泥。
4、把雞肉擺放在盤子裏,撒上一層幹澱粉,然後擺上魚肉泥,兩邊擺上胡蘿蔔和香菜。
5、鍋裏放水燒開,放入擺好的雞肉大火蒸十五分鐘,取出放涼,然後把雞肉魚肉切成薄片,再擺在盤子裏,然後放入鍋裏蒸熱。
6、把炒鍋燒熱,倒入雞湯燒開,再放入黃酒、鹽、味精和雞油燒開,再淋在雞魚肉上面即可。
北京白露雞小貼士
1、蛋清一定要打成奶油狀,插入筷子再直豎,奶油不會掉下來即可。
2、蒸雞肉的時間不可以過久,久了肉質會過老。
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