魯菜經典代表菜葱燒海蔘的做法
提要:葱燒海蔘是魯菜中的的代表菜,營養豐富,低脂肪、高蛋白,同時能提高免疫力,值得品嚐。
葱燒海蔘的做法很簡單,有興趣的朋友也來動手試試這道魯菜吧!
葱燒海蔘所需材料
原料:幹海蔘
調料:油,鹽,蠔油,老抽,白糖,黃酒,幹澱粉,姜,葱
葱燒海蔘的做法步驟
1、把幹海蔘裝在碗裏,用流動清水沖洗乾淨。
2、放入乾淨無油的鍋裏,加入適量清水,小火加熱至沸騰,然後關火,讓海蔘浸泡在熱水裏。
3、待熱水變涼,把海蔘撈出浸泡在冷水中十二小時。
4、把海蔘撈出,放入鍋裏,加水燒開,再浸泡至水變涼。
5、把海蔘撈出,剪開肚子,取出內臟,再清洗乾淨腹部。
6、把海蔘再次放入鍋裏,加水燒開,關火,海蔘直浸泡直水變涼,把海蔘撈出備用。
7、把葱斜切片,薑切片備用。
8、在鍋裏放油燒熱,放入姜葱,小火炒出香味以及葱要炒得金黃色。
9、放入白糖,小火炒出糖色,再放入醬油和老抽,翻炒至葱姜上色。
10、烹入黃酒,再倒入適量高湯,然後用大火燒開。
11、放入海蔘,蓋上蓋子,用小火燜二十五分鐘。
12、再加鹽調味,用水澱粉勾芡,即可出鍋。
葱燒海蔘做法小貼士
1、醬油不要放太多,以免做出來的海蔘味道變苦,而且回縮。
2、用反覆浸泡海蔘的方法,令海蔘完全發制,如果浸泡後,海蔘還不夠發,可以再用熱水浸泡長時間一點。
3、浸泡海蔘的盤和煮海蔘的鍋,一定要乾淨無油的,否則會引起海蔘的回縮。
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