魯菜特色菜布袋雞的做法
提要:布袋雞又叫做八寶雞,是魯菜中的經典代表菜,因整隻雞無骨頭,形像布袋而得名,有興趣的朋友一起來學習一下布袋雞的做法。
布袋雞做法講究,味道酥嫩,鮮香可口,非常的美味,有興趣的跟着下面的做法一起動手做這道魯菜名菜吧!
布袋雞所需材料
原料:雞
輔料:瘦肉,火腿,魷魚,冬菇,冬筍,海蔘,豌豆,姜,葱
調味:油,料酒,鹽,味精,高湯,糖
布袋雞的做法
1、把雞宰殺好,洗乾淨,然後從雞頸的刀口處,把皮往下推至頸骨處,斬段頸骨。
2、然後用刀慢慢往下剔至小腿處,斬開,雞翅的骨也要剔去,這樣雞就連頭帶皮一起剝下來了。
3、把雞肉整回原形,去掉嘴尖備用。
4、把瘦肉洗乾淨,切丁,香菇浸泡發,海蔘洗乾淨,切丁,火腿切丁,香菇和冬筍切丁,魷魚洗乾淨,焯水,切丁,豌豆煮熟,姜葱蒜切末備用。
5、在鍋裏放油燒熱,放入姜葱蒜爆香,再放入瘦肉翻炒至變色,然後放入魷魚、冬菇、火腿、冬筍、海蔘和豌豆翻炒至熟。
6、然後把炒好的餡料塞入到雞肚子裏,再用針線縫住刀口。
7、把糖加水調開,再均勻塗末在雞身上。
8、在鍋裏放油燒熱,放入縫好雞,炸至皮呈淡紅色,再翻轉炸兩分鐘,裝盤。
9、在雞身上淋入料酒、鹽、醬油,再放入姜葱,然後放入蒸鍋裏蒸十五分鐘即可。
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