青團的做法步驟3種
1、豆沙青團
-材料-
艾草粉|15克
熱水|200克
糯米粉|200克
粘米粉|50克
豆沙|300克
白糖|20克
-做法-
1、艾草粉加熱水調成糊狀
2、所有粉類混合,倒入白糖
3、倒入艾草糊
4、揉勻
5、分成8份
6、取其中一份搓圓,中間用大拇指轉出一個窩
7、填進豆沙,用虎口收口,繼續揉圓
8、放進蒸籠,熱水蒸15-20分鐘
9、取出後趁熱在表面刷上食用油,如果吃不完就用保鮮膜包好放進冰箱,下次要吃再蒸一下即可
10、香甜軟糯的青團完成啦
2、素菜青團
-材料-
清明草|200g
糯米粉|200g
粘米粉|100g
-素餡料-
草頭|300g
竹筍|250g
香菇|100g
鹽|1小勺
色拉油|1勺
香油|1/2勺
-做法-
1、路上偶遇清明草,摘了許多,去掉雜質,清洗
2、清明草、糯米粉、粘米粉,做青團皮的材料
3、草頭、竹筍、香菇,做素餡料
4、草頭洗淨,水燒開,倒入草頭汆燙後撈出瀝乾水分
5、竹筍剝殼,對半切開
6、鍋中水燒開後放入,煮3分鐘後撈出
7、香菇倒入煮沸的水中,汆燙後撈出瀝乾水分
8、香菇切絲,竹筍切絲,草頭切成小段(也可以都切成末)
9、加入1勺色拉油,1/2勺香油拌勻
10、清明草倒入煮沸的水中,加入2克小蘇打,燒至清明草能用手指輕輕掐斷就可以撈出瀝乾水分
11、煮好的清明草加入適量的水用攪拌器打成汁,糯米粉和粘米粉倒入一個大碗中
12、倒入清明草汁水
13、將清明草汁和糯米粉、粘米粉揉成麪糰
14、取一團麪糰,搓圓後,用食指在麪糰中慢慢鑽成一個碗盞狀
15、裝上素餡料
16、用右手虎口慢慢旋轉,左手配合收口
17、取一塊粽葉墊着,放上青團
18、大火燒開,放入青團蒸15分鐘
19、蒸好的素青團,清香撲鼻
3、艾草青團
-材料-
鮮艾草葉|150g
糯米粉|250g
粘米粉|125g
豆沙餡|280g
細砂糖|18g
水|245g
-做法-
1、新鮮艾草買回來洗多幾遍,留嫩葉去梗
2、鍋裏水燒開後,放入艾葉,氽燙2分鐘後撈起來,泡入冷水中3分鐘。
3、將煮過的艾葉撈起來後擰乾水份,加190克水,放入料理機,打成艾葉糊,不需要過濾出艾葉汁,直接用即可
4、盆裏裝入糯米粉、粘米粉和糖,混合一下
5、倒入艾葉糊
6、再根據粉團的軟硬度逐少量添加温水55克左右,和成軟硬適中的粉團,不幹不濕不粘手,用保鮮膜蓋住
7、豆沙餡分成14個,每個20克,搓圓。艾葉粉團分成每個50克,搓圓後用拇指壓成碗狀,放入豆沙餡
8、收口,搓圓,翠綠翠綠的,惹人喜愛
9、放在抹了油的蒸籠裏
10、開水上鍋蒸15-20分鐘左右
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