好鍋烹飪食物不但好吃 對健康更加的有利
1、鐵鍋是目前最安全的鍋
鐵鍋一般不含其它化學物質,不會氧化。在炒菜、煮食過程中,鐵鍋不會有溶出物,不存在脱落問題,即使有鐵物質溶出,對人體吸收也是有好處的。
新買來的炒鍋可以先放幾勺鹽將它炒黃,用這些鹽擦拭鍋壁,然後把鹽倒掉,用乾淨的布擦乾淨,再放入水和一小勺油倒在鍋裏燒,均勻擦在鍋上,最後用清水洗到洗不下黑水為止。最好布擦乾淨放幹。
新買的鐵鍋用鹽水泡泡,再用色拉油擦擦才好用。鐵鍋容易生鏽,不宜盛食物過夜。同時,儘量不要用鐵鍋煮湯,以免鐵鍋表面保護其不生鏽的食油層消失。如果有輕微的鏽跡,可用醋來清洗。
2、不粘鍋不宜高温煎炸
不粘鍋塗層其實就是一層薄膜,厚度在0.2毫米左右,如果幹燒或油温達到300攝氏度以上,這層薄膜就可能受到破壞。一般而言,炒菜時,温度不會達到260℃,但如果烹製煎炸食品,温度就可能超過260℃。
所以煎炸吃辣椒食品時不能使用不粘鍋。另外,用不粘鍋炒菜,不要用鐵鏟子,以防破壞塗層。
3、陶瓷鍋、砂鍋不宜盛裝酸性食物
瓷器鍋過去被公認為無毒餐具,但有些劣質瓷器餐具的釉上彩含有鉛。長期使用鉛、鎘溶出量超標的產品,會造成重金屬中毒,嚴重影響身體健康。
市面上不同材質的鍋讓人看得眼花繚亂,無從選擇。其實,不同的鍋各有利弊,要根據食材和用途進行選擇。
1、砂鍋的瓷釉中含有少量鉛(尤其是釉上彩砂鍋不能用),所以,新買的砂鍋,最好先用4%食醋水浸泡煮沸。砂鍋內壁有色彩的、不宜存放酒、醋及酸性飲料和食物。選購搪瓷餐具時,要求表面光滑平整、搪瓷均勻、色澤光亮。
2、不鏽鋼鍋不宜長時間盛鹽
不鏽鋼製成的器皿美觀耐用,但是不合格的不鏽鋼鍋可能鉻超標。六價鉻被列為對人體有危害的化學物質之一,是國際上公認的致癌金屬物之一。
不鏽鋼並非完全不會生鏽,若長期接觸酸、鹼類物質,也會起化學反應。因此,不鏽鋼食具容器不應長時間盛放鹽、醬油、菜湯等,主要用來煎熬中藥。
3、儘量不要使用鋁製餐具
鋁鍋的特性是熱分佈優良,且鍋體較輕。但使用不當鋁會大量溶出,長期食鋁過多,會加速人體衰老。鋁鍋不宜用於高温煎炒,高温或者金屬鏟在炒菜時與鋁鍋碰撞、摩擦都有可能使鋁成分釋放出來。此外,鋁鍋也不能裝強酸強鹼的菜餚,如醃製食品。
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