菜譜大全家常菜 名單
菜譜大全家常菜 名單,在我們日常生活中,有很多非常好吃的食物,在中國的各個地區都是有相對應的地方美食,每一個都是色香味俱全,有些食物吃了還是會流連忘返,一起來看看菜譜大全家常菜 名單
菜譜家常菜 名單1
蝦仁炒豌豆
〖 食材清單 〗
荷蘭豆350g,蝦仁250g,蔥薑末2勺,生抽1勺,食鹽1g,料酒2勺。
〖 製作步驟 〗
1、把荷蘭豆摘好洗淨,放入開水中焯半分鐘撈出,泡在涼水中;
2、蝦仁挑去蝦線,倒入料酒醃漬8分鐘去腥味;
3、鍋中倒入油6成熱後;放入蔥薑末炒香;
4、放入蝦仁翻炒幾分鐘;
5、倒入荷蘭豆翻炒,加入適量的鹽、生抽調味即可出鍋裝盤享用。
剁椒燜雞翅
食材:350克雞翅、25克剁椒、各少量蔥段、薑片、蒜末、各2克鹽、雞粉、2毫升老抽、各5毫升生抽、料酒、10毫升水澱粉、食用油少量
做法:
1、 鍋中注入過量淨水,大火煮沸,倒入洗淨的雞翅,掠去浮沫,汆煮約2分鐘至斷生。
2 、撈出汆煮好的食材,瀝乾水份,盛放在盤中待用。
3、 用油起鍋,倒入蔥段、薑片、蒜末,大火爆香。
4、 放入剁椒,炒勻。
5 、放入汆煮過的雞翅,炒香炒透。
6、 淋上少量生抽,再參加鹽、雞粉、料酒,炒勻調味。
7、 注入過量淨水,沒過雞翅。
8 、蓋上鍋蓋,大火煮沸後轉用小火,續煮約10分鐘至食材熟軟。
9、 揭開蓋,淋入少量老抽,炒勻調色。
10、 用大火收汁,倒入水澱粉。
11、 用鍋鏟翻炒平均。
12 、將燜煮熟的雞翅盛放在盤中,澆上鍋中的湯汁便可。
豆豉辣醬蒸魚片
食材:黑魚一條 / 鹽 / 糖一茶匙、豉辣椒醬一大勺 / 姜 / 蔥 / 蒜、油 / 蛋清一大勺 / 玉米澱粉一大勺、料酒二大勺 / 生抽二湯匙、金針菇一把 / 紅辣椒一根
做法:
1.魚對半剖開去內臟清洗乾淨後用廚房紙擦乾。魚肉可提前凍一會兒,刀與魚肉成30夾角,片魚時或外推或內拉,保持一個方向,刀要蘸水,魚下面墊張廚房紙防止片魚時滑動
2.蔥白切段,蒜薑切片
3.魚肉加入料酒、鹽、蛋清、玉米澱粉抓勻,再放入切好的蔥薑蒜醃製二十分鐘
4.將蒸魚豉油、生抽、糖、豆豉辣椒、蔥花、蒜調成汁
5.取一碗,底部鋪上洗淨去根部的金針菇
6.將魚肉鋪在金針菇上,蔥薑蒜也擺上
7.蒸鍋上汽後放入魚片蒸五分鐘
8.蒸魚時,起一油鍋爆香蔥蒜,加入先前調好的醬汁炒香
9.將熱油醬汁澆在蒸好的魚片上,表面撒少許蔥花辣椒丁就好了,
水煮雙菇
材料:杏鮑菇200克、白玉菇200克、生菜100克,幹辣椒3個、蒜2瓣、豆瓣醬1湯匙、高湯1碗、植物油適量、雞精1茶匙、辣椒粉1茶匙
做法:1.將白玉菇洗淨後,切成兩段,杏鮑菇用手撕成條狀。生菜撕成小塊。大蒜切成末,幹辣椒切成段
2.將撕好的生菜放入碗中
3.鍋中加入底油,油熱後,放入豆瓣醬,小火煸炒出紅油,然後加入幹辣椒段,蒜末,繼續煸出香味
4.往鍋中加入高湯或者熱水
5.將白玉茹、杏鮑菇放入鍋中,大火燒開
6.出鍋前加入少許雞精,然後關火,將雙菇與湯倒入碗中
7.往碗中加入一小勺幹辣椒粉、一小勺蒜末
8.另起一鍋,倒入少許油。當油燒到燒油至180°,關火。將油潑到碗中的蒜末與辣椒粉上即可。
地鍋雞
食材:公雞一隻,麪粉200g,大蒜七八個,生薑5g,洋蔥四分之一,幹辣椒三四個,八角兩個 桂皮一塊,香葉三四片,草寇2g,紅油辣椒兩大勺,青紅椒四個,生抽一大勺,老抽四分之一勺,蠔油大半勺,糖一勺,大蔥3g
1.準備一些麪粉,普通的就行,中間加少許鹽,再繼續加入適量水不要一次性加太多
2.揉成一個麪糰,只是現在不需要揉得太光滑,只要感覺沒有疙裏疙瘩的就行啦,包上保鮮膜醒一會兒
4.準備小公雞一隻,剁成稍微大一點的塊狀,因爲煮的`時候會縮水,用清水慢慢地清洗乾淨血水,然後瀝乾水,生薑去皮切大片,大蔥段也一樣,整顆蒜剝皮。
5.桂皮,八角,辣椒,少許花椒,草寇,香葉,鍋裏倒入比平時炒菜多一丟丟的油,小火加熱 倒入剝好皮的蒜慢慢炒出香味,爲了保持整個蒜的完整,炒到金黃色微微起皺的時候撈出來,倒入生薑大蔥洋蔥片,還有香料繼續炒香
6.然後瀝乾水的雞塊下鍋,這個時候可以加入一勺白糖,它可以幫助雞塊上色 一直炒到雞皮微微發黃,然後接着就可以倒入一勺料酒一勺生抽,少許老抽,大半勺蠔油,加開水,差不多完全沒過食材就可以啦,大火煮開之後轉中小火 蓋上鍋蓋燜個二十幾分鐘左右 中間也要鍋鏟動動,在燉雞的時候,我們就可以來做貼的麪餅子啦 剛在醒的麪糰這個時候已經很光滑啦 我們稍微揉搓一下,分成十二等分
7.每一等份全部搓成一個個圓球,搓好的圓球放入到一個加水的碗裏,這樣等下面餅會更柔軟,這個時候雞湯不多了,可以加入適量鹽調味 雞還沒有完全燉爛
8.然後把水裏的麪糰一個個拿出來 按扁,然後把它扯成一個橢圓形的餅 這個時候麪糰很柔軟,很好扯的,但是不要太用力哦, 一個個按順序貼在鍋邊 這個餅一半在湯麪上,一半在湯裏 所有的餅都貼好 因爲這些麪餅下鍋之後都要吸水 所以前面纔會加這麼多的水 現在依然小火,蓋上鍋蓋 燉個十五分鐘左右,將準備好的青紅椒塊倒入即可。
菜譜家常菜 名單2
蔥油金針菇
【蔥油金針菇的食材】金針菇200克,生抽 1勺,蒜 和香蔥 適量。
【蔥油金針菇的製作過程】
1 把蔥切粒,金針菇去掉黑色的贓物,我把金針菇切掉蒂部就可以了。
2把處理好的金針菇放在盤子上,平鋪好,燒開水後放入金針菇蒸。
3用大火蒸3分鐘,關火。
4 炒鍋燒熱油,爆香蒜蓉和蔥粒,
5將蒜蓉和蔥粒淋在金針菇上面,淋上生抽,我用了蒸魚豉油。
酸辣雞胗
雞胗是一個好的食物,營養也特別豐富。烹飪好的雞胗鮮辣過癮,又香又脆,酸辣可口。喝酒來一口,下酒助手,真是絕味。這道菜,除了下酒外,也是下飯的好助手,客人吃了還想吃。
食材:雞胗一些,紅辣椒,小米椒,鹽,味極鮮,料酒,醬油。蔥薑蒜
做法:1清洗雞胗,最好買新鮮的,不要買冷凍的。
2清洗好後,切薄片醃製一下,加入鹽,料酒,醬油,鹽,醃製一下。
3蔥薑蒜切好,紅辣椒切好,備用。
4鍋裏放油,爆香蔥薑蒜,放進雞胗,大火翻炒,放進紅辣椒
5雞胗炒至變色即可,起鍋前, 加入味極鮮,生抽,雞精即可。
黃瓜木耳炒雞蛋
食材:黃瓜、雞蛋、木耳、大蒜、胡蘿蔔片少許。
1、黃瓜洗淨去掉瓜囊切成小段、木耳泡發洗淨、大蒜洗淨切片待用。
2、熱鍋涼油,下入雞蛋液煎制凝固,起鍋待用。
3、鍋裏留有餘油,下入大蒜炒香,下入木耳和黃瓜、胡蘿蔔片一起翻炒斷生。
4、下入雞蛋一起翻炒均勻,加入少許蠔油提鮮,少許鹽調味即可。
青椒豆腐
食材:老豆腐1塊,青椒1顆,蒜瓣3到4大瓣,生抽蠔油適量,澱粉適量。
做法:1.豆腐切小塊裹上澱粉,大火煎至四面金黃,撈出控油(注意煎時不要貼一起,澱粉皮會掉)。
2.蒜切片,青椒洗淨斜切成長片。
3.熱鍋放油爆香蒜片,倒入青椒翻炒斷生。
4.放入豆腐,加兩滴蠔油適量生抽翻炒均勻。
5.鍋內倒一杯熱水,攪動均勻,讓醬汁覆蓋豆腐表面。
6.用小火煮5到7分鐘收汁即可。
肝腰合炒
食材
豬肝200g 豬腰子1個 大蔥1根 大蒜1個 泡椒幾個 泡姜1小塊 生薑1小片 幹黑木耳1小把 料酒適量 花椒適量 花椒粉、辣椒粉適量,澱粉適量 油鹽適量 生抽適量 青紅椒適量 豆瓣醬適量
做法
1:豬肝用水衝乾淨後,泡在鹽水裏10分鐘去血水然後切薄片,豬腰切花刀(讓賣肉的幫忙切好)。
2:幹黑木耳提前用冷水泡發洗乾淨撕小片,以上其它菜洗乾淨切末,切小段,切細絲備用。
3:豬肝和豬腰放在盆裏,然後放入薑末,花椒粉,辣椒粉,鹽,料酒,生抽和澱粉攪拌均勻醃製十分鐘。
4:準備熱鍋放多一點油,大火待油八成熱時,放入泡椒,泡姜,豆瓣醬,花椒和蒜片快速翻炒出香味。
5:放入豬肝和豬腰快速爆炒。
6:豬肝一變色,放入其它配菜,和木耳,再炒2分鐘,放少量鹽翻炒均勻即可出鍋
紅燒茄子
食材:圓茄子一個、姜適量、青辣椒適量、番茄醬適量、食用油適量、玉米澱粉適量、糖2大勺、鹽2小勺、雞精1小勺、老抽2小勺、香油適量。
做法:
1、準備食材清洗乾淨
2、將茄子去皮切塊、青辣椒切塊、姜切末備用。
3、往茄子塊中放一小勺鹽拌勻,然後醃十分鐘。
4、倒掉茄子中醃出來的多餘水份,然後撒上適量的玉米澱粉拌勻。
5、取一隻乾淨的'小碗,然後依次放入玉米澱粉、糖、雞精、老抽、鹽、再倒入半碗清水,調成碗汁備用。
6、鍋內放入適量的油,油溫五六成熱的時候,放入茄子開始煎炸。
7、炸至茄子表面金黃時撈出備用。
8、另起一隻乾淨的鍋,倒入少量的油。油熱的時候,放入番茄醬,薑末煸炒出香味。
9、將茄子倒入鍋中煸炒勻均。
10、將青辣椒放入鍋中煸炒勻均。
11、將碗汁倒入鍋中,然後大火收汁翻炒勻均,出鍋前再倒少許香油即可
菜譜家常菜 名單3
涼拌秋葵
1,秋葵洗淨,開水下鍋,大火焯熟撈出用涼水淘涼。
2,將秋葵斜刀切段,方便入味。
3,把切好的秋葵放在大碗中,加入鹽、白糖、生抽、香油、辣椒圈拌勻即可。
涼拌皮蛋
1,皮蛋去殼洗淨,刀刃沾水,將皮蛋平均切成4份,然後擺放在盤中。
2,準備一個小碗,加入辣椒圈,淋入熱油激出香味。再加入生抽、薑末、蒜末攪拌均勻調成涼拌汁。
3,最後將涼拌汁淋在皮蛋上即可。
醬牛肉
1,2斤牛肉洗淨,用涼水浸泡一個小時,將裏面的血水泡出來。
2,將泡好的牛肉洗淨,瀝乾水分。再加入1勺鹽、2勺老抽、2勺黃豆醬拌勻,放在冰箱醃製一個晚上。
3,將醃好的牛肉用清水沖洗一下,放入砂鍋中,加入沒過牛肉的清水,再加入少許鹽、1勺老抽、一個八角、一段桂皮、一個肉蔻、幾片香葉、蔥段、薑片、幾顆冰糖。大火煮開,小火燉1個小時。
4,牛肉燉熟,關火燜2個小時就可以切片吃了。
肉皮凍
1,豬肉一塊,切成小塊後涼水下鍋,大火焯水,煮開後撈出,再用清水淘洗乾淨。
2,豬皮洗淨,涼水下鍋,加入料酒去腥,大火煮開後再煮2分鐘撈出。
3,將豬皮裏面的油脂用刀刮掉,再切成絲。然後加入2勺鹽搓一搓,再加清水將豬皮的油脂淘洗乾淨。
4,將處理好的豬肉和豬皮放入鍋中,加入食材3倍的清水,大火煮開。
5,加入適量鹽、生抽、八角、香葉、蔥、姜調味,蓋上蓋子,小火燉40分鐘。
6,最後將香料撈出來,把煮好的`肉皮連湯一起倒入盆中。放在一邊自然冷涼凝固,然後切塊就可以食用了。
胡蘿蔔蒸雞肉
1,雞肉剁成小塊,用清水浸泡一個小時,將裏面的血水泡出來。
2,將雞肉瀝乾水分,加入鹽、胡椒粉、少許老抽、生抽、蠔油、蔥、姜抓勻,醃製一個小時。
3,胡蘿蔔切成滾刀塊。
4,雞肉醃好,將裏面的蔥和姜挑出來不要。
5,把胡蘿蔔倒進來拌勻,裝進深盤中,開水上鍋,大火蒸30分鐘,關火燜5分鐘即可。
糯米丸子
1,糯米提前用溫水泡發,淘洗乾淨,再瀝乾水分備用。
2,豬肉絞成肉糜,加入鹽、生抽、少許老抽、蔥末、薑末、五香粉,半個雞蛋,沿着一個方向攪拌上勁。
3,將肉餡搓成丸子,然後放在泡發的糯米中滾一圈,使表面沾滿糯米,再搓搓圓,使糯米粘得更牢固。
4,把糯米丸子放在導熱性比較好的盤子裏,開水上鍋,大火蒸20分鐘左右就可以了。
蒸排骨
1,排骨洗淨,再用清水浸泡一個小時,將裏面的血水泡出來。
2,將泡好的排骨洗淨,瀝乾水分,加入生抽、蠔油、少許鹽、白糖、料酒、姜、蔥醃製1個小時。
3,排骨醃好,將蔥姜挑出來不要。再加入2勺澱粉進來,抓拌均勻,使每一塊排骨的表面沾上澱粉。
4,把處理好的排骨放在盤子裏,開水上鍋,大火蒸30分鐘,轉中火再蒸30分鐘,關火燜幾分鐘就可以出鍋了。
油燜大蝦
1,將大蝦的蝦腳和蝦鬚剪掉,然後用牙籤在蝦背的第二個關節處把蝦線挑出來,然後將處理好的蝦清洗乾淨,瀝乾水分。
2,熱鍋倒油燒熱,將蝦倒進來,中火翻炒,把蝦油炒出來。
3,加入薑絲、蔥絲和一勺料酒大火翻炒去腥。
4,加入和蝦平齊的清水,再加入少許鹽、白糖、胡椒粉、生抽調味,大火煮開,蓋上蓋子,中小火燒8分鐘。
5,最後大火收一收湯汁,再加入一勺番茄醬,大火翻炒均勻即可。
糖醋里脊
1,裏脊肉洗淨,切成筷子粗細的條。加入少許鹽、一個雞蛋清、少許胡椒粉攪拌均勻,醃製30分鐘。
2,準備一個空碗,加入麪粉,再加入適量清水,調成細膩順滑的麪糊。
3,再準備一個小碗,加入3勺番茄醬、2勺白醋、2勺白糖、3勺清水,攪拌成碗汁。
4,把醃好的裏脊肉倒入麪糊中攪拌均勻,使每一根肉的表面都裹上面糊。
5,鍋中倒油,燒至四五成熱,把裹好麪糊的裏脊肉下入鍋中。中火慢炸,炸熟而且表面微黃撈出。
6,將油溫加熱到七八成熱,把炸過的裏脊肉再倒入油鍋中復炸。待表面金黃酥脆,快速撈出控油。
7,把調好的碗汁倒入鍋中,大火燒至粘稠。把炸好的裏脊肉倒進來,大火快速翻炒,使裏脊肉表面裹滿醬汁即可關火。
8,盛入盤中,撒些白芝麻和香蔥,糖醋里脊就做好了。
紅燒肉
1,五花肉洗淨,切成塊。然後涼水下鍋,大火煮開,撇去浮沫後再煮2分鐘撈出,用清水淘洗乾淨。
2,把鍋燒熱,不需要加油,將五花肉倒進來,中小火把裏面多餘的油脂煸炒出來。
3,把五花肉和多餘的油脂倒出來,鍋裏留少許底油。放入十幾顆冰糖,小火炒至冰糖融化,再炒至冰糖變成紅褐色。
4,將五花肉倒進來(油不要放),快速翻炒,使肉的表面裹滿糖色。
5,再加入生抽和老抽炒出醬香味。
6,加入沒過肉的清水,再加入薑片和料酒去腥,大火煮開,小火燉30分鐘。
7,30分鐘後,加入適量鹽和幾塊冰糖調味,小火再燉30分鐘左右。
8,最後大火收汁即可出鍋。
牛肉燉土豆
1,牛肉逆着紋路切成小塊,然後涼水下鍋,大火煮開後撇去浮沫,再煮一分鐘撈出,用清水沖洗乾淨。
2,熱鍋倒少許油燒熱,將牛肉倒進來大火炒幹表面的水分。然後放入蔥、姜、蒜、幹辣椒、半勺老抽、一勺生抽炒出香味。
3,加入沒過牛肉的清水,大火煮開,小火燉40分鐘。
4,40分鐘後,倒入西紅柿塊和土豆塊。再加入適量鹽調味,大火燒開,小火再燉15分鐘左右。
5,最後土豆燉至軟爛,這道土豆燉牛肉就可以出鍋了。
-
乳腺增生患者要忌口這些食物
乳腺健康很重要,若是被疾病盯上了,就會損傷乳房的健康。而乳房是身體的一部分,當乳腺疾病不斷加重,蔓延的時候,就會波及身體的健康。爲了健康着想,日常務必要懂得忌口,尤其是乳腺增生的患者,下面介紹的食物,必須要忌口,一口都不能吃。乳腺增生患者要忌口哪些食物1、熱性...
-
如何爲寶寶烹調食物
爲寶寶烹調食物時需要注意的事項1.不論何種食材,都必須充分洗淨、汆燙、切碎,製作時再以高溫、長時間燉爛或者拌炒,一定要達到顆粒細小、易吞食的目的。2.不同食材烹調前的處理也不同。水果必須去皮去籽纔可烹調製作;葉片類青菜以熱水燙過即可;根莖類蔬菜則因長在土...
-
孕婦拉肚子吃什麼食物好
孕婦拉肚子吃什麼1.維生素c專家建議孕婦最好每天進食至少一種或多種富含維生素c的柑桔、葡萄、草莓、花椰菜、蜂蜜、西紅柿和青芥末等食物。孕婦多吃富含維生素c的食物不但有殺菌消炎的功效,還可以適量補充人體所需的維生素。2.葉酸面對“孕婦拉肚子”這個問題,...
-
初乳是新生寶寶最好的食物
1.初乳含有豐富的各類免疫活性物質,對寶寶防禦感染、建立初級免疫系統十分重要抗體:母乳中的抗體主要存在於初乳中,以分泌型免疫球蛋白SIgA爲主,佔初乳中免疫球蛋白的90%左右,能增強寶寶的抵抗力,特別是能抑制促使面板化膿的葡萄球菌的生長,也能殺滅引起扁桃體炎和支...