冬季家常燉菜菜譜做法大全
燉菜,是一道東北菜餚,東北燉菜中有“八大燉”,包括豬肉燉粉條、羊肉燉酸菜、牛肉燉土豆、排骨燉豆腐等。
冬季家常燉菜菜譜大全
香芋燉魚頭
材料:花鰱魚頭一個(約750克)、荔浦芋350克、芹菜2棵、姜一片、精鹽、胡椒粉、澱粉各少許、紹酒半匙、色拉油一匙、上湯兩杯半
做法
1、魚頭切開,加胡椒粉、精鹽各少許,紹酒半匙搽勻,醃半小時,蘸上澱粉,放入滾油中炸至微黃色撈起。
2、荔浦芋去皮洗淨切厚塊,放入滾油中炸片刻撈起。
3、芹菜去葉洗淨,切半寸長。
4、荔浦芋、姜及上湯兩杯半,精鹽、胡椒粉各少許,中火燉15分鐘,加入魚頭及芹菜,再用高火燉5分鐘,魚頭熟後加色拉油一匙,即可食用。
板栗燉雞
材料:板栗150克、雞1只(約1500克)、姜塊20克、蔥3根、精鹽6克、紹酒15克
做法
1、板栗去外殼,蔥、姜洗淨,姜拍破,蔥切節。
2、將雞宰殺,放淨血,去淨毛、內臟及腳趾、嘴尖,洗淨。
3、將鍋置火上,加清水,放入雞燒沸,撇淨血沫,放入紹酒、姜塊、蔥節,加板栗,燉至雞肉、板栗熟透,加精鹽調好味,即可食用。
土豆燉牛肉
材料:土豆、紅椒、青椒、牛肉、鹽、薑片、白胡椒粉、醬油
做法
1、將土豆、紅椒青椒、牛肉洗淨切薄片。
2、將牛肉放在碗裏,並倒入少許鹽,白胡椒粉,醬油,薑片抓勻,醃製20分鐘。
3、鍋中坐油,將土豆、紅椒、青椒稍翻炒後,加鹽,再翻炒成7分熟,裝起來。
4、另起油鍋,見熱,將牛肉片翻炒成7分熟後,將剛炒好的土豆、紅椒、青椒片再翻炒至熟即可。
胡蘿蔔燉羊肉
材料:胡蘿蔔300克、羊肉180克、水1200毫升、料酒3小匙、蔥薑蒜末各1小匙、糖與鹽各適量、香油1/2小匙
做法
1、胡蘿蔔與羊肉洗淨瀝乾,並將胡蘿蔔及羊肉切塊備用。
2、將羊肉放入開水汆燙,撈起瀝乾。
3、起油鍋,放入5大匙色拉油,將羊肉放入大火快炒至顏色轉白。
4、 將胡蘿蔔、水及其他調味料,除香油外,一起放入鍋內用大火煮開, 改小火煮約1小時後熄火,加入香油即可起鍋。
鹽菜臘肉燉鱔魚
材料:鱔魚、臘肉、幹辣椒節、花椒、鹽菜、薑片、蒜瓣、豆瓣醬、鮮湯、雞精、味精
做法
1、把鱔魚宰殺去內臟,在背部剞直刀後,斬成節待用。
2、鍋裏放菜油燒熱,下臘肉片炒香後,再加幹辣椒節、花椒、鹽菜、薑片、蒜瓣、豆瓣醬和鱔魚節煸炒出味,等摻入適量鮮湯燒開後,改小火續燒3分鐘,撒入雞精、味精即可出鍋。
如果你掌握好家常燉菜的做法,也可以做出一款美味的燉菜。
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