福州閩菜代表菜的做法食譜大全
提要:閩菜發源於福州,以福州閩菜爲代表,今天爲大家帶來閩菜代表菜的做法。
閩菜作爲一種具有開放特色的菜系,在烹壇園地中獨具一席,下面一起看看小編教大家得幾個常見閩菜代表菜的做法。
閩菜代表菜之一:佛跳牆
主料:魚翅2兩、蹄筋4兩、乾貝4粒、豬肚1/3、豬腳圈6圈、芋頭1杯、大白菜半顆、紅棗12粒、蓮子半杯、蔥半支
輔料:薑片、醬油、酒、鹽、糖、水適量
做法:1、將魚翅、蹄筋、豬肚、豬腳加入蔥、姜、酒過水氽燙。
2、大白菜燙水撈起;乾貝、紅棗和蓮子分別用清水浸軟;把芋頭切塊用油炸。
3、把上面處理過的主料和輔料一起放入鍋中煮開後再繼續煮5分鐘,最後燜2個小時即可。
閩菜代表菜之二:鹽水蝦
主料:對蝦1斤、姜2片、蔥段2節
輔料:醬油、醋、料酒、鹽適量
做法:1、將蝦洗乾淨剔掉蝦線。
2、在鍋裏倒入半鍋水,用大火燒開,放入薑片、蔥段、料酒和鹽煮2分鐘。
3、放入對蝦,待蝦顏色變紅就可以撈出裝盤了。另外,把醋和醬油倒在一個小碟子裏拌勻當調料醮蝦即可。
閩菜代表菜之三:醉排骨
主料:豬大排骨500g、大蒜頭、雞蛋白2只
輔料:咖喱粉、芥末、胡椒粉、黃酒、白糖、醬油、辣醬油、鹽、芝麻醬、番茄醬、醋、菱粉、麻油、豬油適量
做法:1、將排骨切成20多塊長方條;大蒜頭拍碎。
2、把少量菱粉、酒、鹽、蛋白調和在一隻小碗裏,之後將芝麻醬、番茄醬、辣醬油、咖喱粉、芥末、糖、酒、鹽、胡椒粉、麻油、醬油、醋調和在另一隻碗裏。
3、開溫火倒豬油熱鍋,排骨放入菱粉和蛋白糊裏抓一抓之後倒入鍋內,之後將排骨取出濾油裝盤。
4、鍋內的油倒掉,倒入拍好的大蒜頭炒香,再裝進調和盛有芝麻醬、番茄醬等調料的小碗裏,一起澆在排骨上即可。
閩菜代表菜之四:莆田滷麪
原料:肉滷300g、大白菜3片、香菇4朵、香菜2根、油麪150g
輔料:清水、鹽、醬油、溼澱粉、胡椒粉、醋適量
做法:1、大白菜洗淨切絲;香菇泡軟切絲;燒水將麪條煮開,撈入碗內。
2、下油先炒香菇,再放大白菜一同炒軟,加入適量的清水、鹽、醬油和溼澱粉燒開再改小火,並和肉滷一起煮。
3、待肉滷熟透且湯汁黏稠時便可關火,同時加入適量的胡椒粉和醋以及切碎的香菜末,再放入盛有面條的碗內,淋上煮好的肉滷即可。
閩菜代表菜之五:炸蠣黃
主料:菜花、豆腐、紫菜、澱粉、小麥麪粉
輔料:味精、五香粉、花生油、白醬油、白砂糖
做法:1、將菜花洗淨切碎;紫菜洗淨撕斷。
2、將菜花、紫菜、豆腐、麪粉、幹澱粉、五香粉和白醬油、白糖、味精揉勻成粘劑。
3、在鍋內倒入花生油燒至8成熟,用5個指頭抓粘劑一小撮下鍋,待炸至金黃色時,便倒進漏勺瀝去油,連續炸完剩餘的粘劑即可。
這幾款都是比較簡單有特色的閩菜代表菜做法 ,不妨自己動手哦。
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