包心豆腐丸的做法 沙縣名小吃之一
包心豆腐丸的賣相很好看,很有食慾,做法是怎樣的呢?看看哦!
主料:豆腐400克,豬肉餡200克。
輔料:香菇2個,雞蛋1個,食鹽2克,雞精少許,蔥3克,姜3克,生抽2克,香油2克,高湯1碗,香菜適量,胡椒粉少許。
包心豆腐丸的做法
1、香菇切成末,姜蔥切末,然後放入肉餡中。
2、加入生抽、雞精、香油、鹽攪拌均勻,再加入蛋黃1個一起攪打。
3、豆腐放入大碗中用小勺壓成泥。
4、然後加入澱粉、蛋清、少許鹽攪拌均勻。
5、取一團豆腐泥,攤平放入適量肉餡。
6、包成丸子,上鍋蒸鍋大火蒸15分鐘。
7、鍋中加入高湯,和適量胡椒粉,用水澱粉勾芡,澆在丸子上,撒香菜末即可。
廚房小語
1、在裏面加入雞蛋或者蛋清,抓勻,這樣豆腐泥纔可以有粘性不散開。
2、肉餡要攪打上勁,可以增加肉餡的粘性,使肉餡能緊緊的與豆腐皮融爲一體。
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