以善用麻辣著称 川菜菜谱大全做法
提要:川菜作为中国汉族八大菜系之一,以善用麻辣著称,那么川菜的菜谱有哪一些呢?
川菜即四川地区的菜肴,是中国汉族四大菜系之一,被冠以“百姓菜”,那么川 菜的菜谱有哪一些呢?下面让小编为大家介绍一下。
水煮肉片
水煮肉片所需材料
原料:猪里脊肉、白菜
配料:鸡蛋清、食盐、酱油、料酒、水淀粉、花椒粉、辣椒酱、胡椒粉、植物油、小葱、大蒜
水煮肉片做法
1、把猪里脊肉洗干净切成薄片,放入碗中,加入蛋清、盐、少许酱油、料酒、水淀粉等抓匀,腌制大约15分钟左右。
2、把大白菜洗干净撕成小块,锅中放少许油,放入白菜盖上锅盖,少油低温炒一下,即可捞起,把炒好的白菜放在碗中。
3、锅中放油烧热,煸香花椒捞出,放入葱花煸炒出香味,放入剁得很碎的辣椒酱继续煸炒,直到煸炒出红油,即可。
4、在锅中加入适量的清水或者高汤、酱油、胡椒粉煮开调味,再放入腌制好的肉片,待到肉片熟透,立刻关火。
5、捞出肉片放在白菜上并倒上汤汁,然后撒上撒上蒜末、辣椒粉,即可享用。
水煮鱼
水煮鱼所需材料
原料:花鲢鱼
配料:干辣椒、大蒜、胡椒粉、醋、花椒粉、泡姜、洋葱、白糖、郫县豆瓣、料酒、生抽、蚝油、食盐、植物油
水煮鱼做法
1、把花鲢鱼洗干净切块,用料酒和盐腌制片刻,大葱切段、大蒜切片,泡椒、泡姜切末。
2、锅内下适量的油,烧热后,下干花椒、大蒜、泡姜、泡海椒、郫县豆瓣炒香至油色红亮。
3、先把鱼头先用勺子倒入盆中,铺上香葱加入适量鲜汤,下入鱼头和鱼片,再加料酒煮至颜色发白,加入盐、白糖、胡椒粉、酱油、香醋调味。
4、将鱼头先用勺子倒入盆中,铺上香葱,再把鱼片和汤倒入盆中,撒上花椒粉、蒜末、葱段。
5、锅中放入油,油温高后关火,迅速下人干辣椒和花椒,泼在鱼片上,即可享用。
鱼香肉丝
鱼香肉丝所需材料
原料:猪里脊肉、竹笋、黑木耳
配料:食盐、酱油、醋、葱、姜、蒜、料酒、香油、白砂糖、剁椒
鱼香肉丝做法
1、把猪里脊肉洗干净切成丝,黑木耳用温水泡发后,也洗干净切丝,笋洗干净切丝,葱姜蒜切末。
2、把肉丝放入碗中,调入水淀粉搅拌均匀后腌制大约5分钟。
3、将葱末放入碗中,调入酱油,醋,料酒,糖,盐,香油,加入适量的清水和水淀粉搅拌均匀备用。
4、烧热锅后倒入油,倒入肉丝煸炒至肉丝变色,再倒入蒜末姜末和剁椒,煸炒出香味。
5、最后倒入笋丝、木耳丝,翻炒2分钟后,倒入调好的汁,待汤汁略黏稠即可出锅享用。
麻婆豆腐
麻婆豆腐所需材料
原料:豆腐、牛肉、鸡汤
配料:大葱、生姜、大蒜、蒜苗、郫县豆瓣、花椒粉、白糖、淀粉、花生油
麻婆豆腐做法
1、把豆腐洗干净,切成小方块,放入盐水中浸泡备用。
2、把大蒜、生姜,大葱切末,郫县豆瓣剁碎,蒜苗切末。
3、烧热锅后倒入油,下葱姜蒜末炒出香味后,再下牛肉酱、郫县豆瓣待到炒出红油,即可加入白糖调味。
4、豆腐沥干水下锅,炒匀,加入鸡汤,用大火烧开后,盖上盖转中小火烧2-3分钟左右,再加入适量的清水和淀粉调匀。
5、最后下水淀粉勾芡,撒花椒粉、青蒜末炒匀,即可出锅享用。
宫保鸡丁
宫保鸡丁所需材料
原料:鸡胸脯肉
配料:花生米、青红辣椒、蒸鱼豉油、盐、白糖、陈醋、芹菜、湿淀粉、植物油、大葱、姜
宫保鸡丁做法
1、加料酒少许盐将鸡丁腌制好,拌上湿淀粉搅拌匀,热锅凉油,炸熟鸡脯肉。
2、热锅后放入适量油,爆香葱姜辣椒,放入白糖,老陈醋,少许盐,再倒入鸡脯肉煸炒片刻。
3、最后倒入花生米炒匀,勾少许粉芡,拌匀即可出锅享用。
川菜的味相当丰富,号称百菜百味,以上就是川菜菜谱大全中的五种菜谱做法, 更多详情请关注本站。
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