司马怀府鸡 强身壮筋骨
提要:司马怀府鸡,是豫菜中一道历史悠久的风味名菜,下面一起来了解下这道名菜的制作过程。
司马怀府鸡需要用到山药,久食可强身心,壮筋骨,看看做法步骤有哪些。
主料 :鸡肉500克。
辅料:山药250克,鸡蛋1个,食盐5克,酱油25克,味精5克,葱25克,姜25克,八角2个,桂皮适量,料酒10克,水淀粉25克,白糖15克,清汤250克,植物油1000克,砂仁、豆蔻、盐适量。
司马怀府鸡的做法:
1、将鸡肉洗净,剁成方块,然后放入精盐、酱油腌制。
2、山药去皮,切成同鸡块般大小的块。
3、把鸡蛋打入湿淀粉中,调成糊,搅拌均匀。
4、然后把糊倒入鸡肉中,搅拌均匀。
5、锅放旺火上,油烧至六成热,将鸡块下入,炸至金黄色,捞出。
6、然后把山药块放下油锅炸至金黄色,捞出放到鸡块上。
7、把盐、酱油、葱、姜、白糖、八角、味精、绍酒放入大汤碗内,加入高汤,放到蒸笼里蒸烂取出。
8、然后把汤汁淋到鸡块和山药上即可。
烹饪技巧:
做法的要领是:一炸、二蒸、三码、四浇汁。
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