养生:巧选三“黑” 吃出健康
黑木耳
营养丰富,有“素中之荤,菜中之肉”的美名,黑木耳中的胶质是一种很好的滋补品,可以将残留在消化道中的杂质、废物吸附后排出体外,降低血液中的胆固醇和甘油三酯的含量,对高血脂、冠心病、动脉硬化等患者有好处。
挑选方法:市场上的木耳有光木耳和毛木耳两种,光木耳就是通常称的黑木耳,光木耳的耳片胶质,富弹性、半透明,耳片背面略显灰色,水发性好,朵大而适度。市场上有一种劣质木耳,泡水后就会变黑色,这是因为不良商贩给它染上了黑色燃料。还有一种“地耳”,耳片小而薄,肉质硬,也容易与正宗黑木耳区分开。
时尚吃法:中医推介一款“黑木耳红枣汤”,特别适合女性,除了健康,常喝还有一定的丰满、补血之效。准备原料包括黑木耳10g,红枣50g,白糖适量,用适量的水,把黑木耳和红枣煮熟后,加入白糖即可。最好在月经前1个星期到月经结束这段时间用,每天吃或隔天食用都可以。
黑色水果:
连皮一起吃黑色水果是近几年新兴的一类水果,黑色水果之所以呈现出黑色外表,是因为它含有丰富的色素类物质,如叶绿素等,这类物质具有很强的抗氧化性。含有丰富的维生素C。此外,黑色水果中钾、镁、钙等矿物质的含量也高于普通水果。
挑选方法:桑葚、乌梅、黑加仑子、黑葡萄、黑枣、黑石榴都是不错的紫黑色水果。
时尚吃法:黑色水果的黑色表皮中含有更多营养成分,在食用时,最好将水果完全清洗干净,连皮一起吃。水果榨汁也是不错的吃法。
黑米:
可以用来减肥这里说的黑米不是黑糯米,而是一种药、食兼用的大米,具有代表性的有陕西黑米、湖南黑米等。与精白米相比,黑米中的B族维生素含量是白米的4倍左右;钾、镁、铁、锌、锰等微量元素含量都比白米要高,但黑米饭热量比白米饭低许多,所以,讲究健康的食家会在一定时期内用黑米代替白米饭减肥。
挑选方法:由于天然黑米的表面有水溶性色素,所以浸入水中后产生一定的褪色现象。也有无良商家出售染色“黑米”,但可以辨别出来,方法是看表面,天然的黑米表皮层带有光泽,染色的黑米则没有光泽。另外可以看米心,天然黑米的米心应为白色,而染色黑米的米心则是透明的,甚至有些还会被染料渗透。
时尚吃法:黑米所含营养成分多聚集在黑色皮层,故不宜精加工。可以用黑米做成像新疆手扒饭样的黑米羊肉饭,还有黑米炖鸡、黑米汤圆等,如果用黑米和红豆、莲子、花生一起煲粥,不仅味道甜美,还有补肝益肾、丰肌润发的功效。
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