安神消食之選——燴肉三鮮
提要:菜譜除了要講究色、香、味,食用療效也是不可缺少的,以下介紹的這道燴肉三鮮菜餚就具備了安神消食和強身健體的功效。
燴肉三鮮要準備的材料比較多,步驟也相對複雜一些,不過這道菜具有美容的效果,不要錯過了。
主料:豬肉500克,羊肉100克,雞脯肉100克,粉皮200克。
輔料:蠶豆澱粉20克,幹黃花菜20克,黑木耳50克,土豆50克,雞蛋150克。
調料:食鹽5克,姜13克,八角4克,香油25克,小蔥15克,香菜25克,胡椒粉3克,五香粉3克,豬油50克。
燴肉三鮮的做法:
1、首先在鍋內加入1500毫升的清水,把250克肥豬肉和羊肉、雞脯肉用旺火燒沸,撇去浮沫。
2、然後加入鹽和八角,改小火煮至七成熟時撈出。
3、把肥豬肉放到滷汁鍋裏上色,燜至金黃色時取出。
4、燜入味的肥豬肉再放到油鍋裏炸至焦皮肉。
5、把肥豬肉、羊肉和雞肉都切成5釐米長、1.5釐米寬、0.3釐米厚的片,粉皮切成1釐米寬、15釐米長的條。
6、剩下的瘦肉用50克切成小塊,盛在碗裏,打入雞蛋攪拌,加入澱粉、鹽、五香粉抓均勻。
7、然後把瘦肉放到油鍋裏炸至金黃成爲酥肉。
8、土豆削皮切片,放到油鍋裏炸至金黃撈出。
9、蔥切花,姜切末。
10、把剩下的200克瘦肉剁成肉泥,放到碗中,加澱粉、鹽、五香粉、蔥花、薑末攪拌成肉餡。
11、做好的肉餡分別做成蒸丸子、炸丸子、眉梢丸子、佛手卷各10個。
12、將酥肉、肥豬肉一起裝入一個蒸碗中,加入肉湯150毫升,鹽、醬油、蔥段、姜、八角上籠用旺火蒸約1.5小時取出,去掉姜蔥、八角。
13、炒鍋內放入清湯,中火煮沸,下入粉皮、肥肉片、羊肉、雞肉、酥肉、炸丸子、蒸丸子、眉梢丸子、佛手卷、土豆片。
14、再加鹽、醬油、胡椒粉、薑末,湯沸後,撇去浮沫,放入味精、木耳、黃花菜攪勻,盛入湯碗,撒上香菜、蔥花,淋入香油即成。
烹飪技巧:先蒸後燴,味更濃厚,此菜雖曰“燴”,但不勾芡,湯清實惠爲其特點。
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