過年必備年貨“臘肉” 自制三款健康臘肉
臘肉吃法蒸、炒、燉、蒸隨你喜歡
一般來說,蒸臘肉比較常見,因為它製作比較方便,臘肉本身佐料就比較齊全,做菜時,下功夫比較少了。比如:蒸香腸,把香腸放在飯上蒸,既有米香又有肉香。蒸臘肉,種類多,選擇餘地大,臘製品幾乎都可以用蒸的方法食用。
炒菜,是中國人最常見的吃菜方式,炒臘肉,當然也不可少。蒜薹、四季豆、豇豆等都可以和臘肉攪拌著炒,葷素搭配,很健康。
燉臘肉,做法較麻煩,一般的做法就是選擇臘豬腳,洗乾淨之後,切成小塊放入鍋裡,加上少許佐料,用火慢燉,吃法很營養。
自制臘肉
原料:五花肉1500g、生抽90g、老抽70g、鹽50g、冰糖30g、白酒30g、花椒、八角適量
做法:
1、五花肉洗淨,晾乾。放入盒子裡
2、生抽90g,老抽70g,鹽50g,冰糖30g,白酒30g,花椒,八角適量拌勻後倒入五花肉,蓋蓋搖晃拌勻
3、約醃製3-4天,取出,置陰涼乾燥處陰乾。圖為過了一夜
4、再過一天後,稍見發亮
5、過了兩三天,見肉收緊,稍稍出油
6、約一週後,可見泛出很多油,就可以了
7、取一塊洗淨,放盤上,入蒸鍋蒸30-40分鐘
8、切片即可直接食用
小貼士:
1、鹽量根據自己口味。此鹽量口感比傳統的那種臘肉會淡一些。
2、若喜歡稍甜口感,適量再多加糖。
3、白酒可換紅酒或是玫瑰露,顏色會更好。
4、蒸好後的白肉部分會變得非常透明。不用煙燻的臘肉味道一樣很香。
推薦3款臘肉菜譜
一、冬筍炒臘肉
菜系:湘菜
原料:冬筍、臘肉。蔥(蒜苗更好)、幹辣椒、大蒜、生薑適量。
做法:
1、將臘肉洗淨後放入鍋中,加入適量的水,煮至用筷子可以從臘肉皮上插進去的時候將其撈出,切片;
2、將冬筍切去根部較老的部分,剝去外皮後將其切為兩半,再切成薄片,放入沸水中,再加入少許鹽,焯燙約2分鐘後撈出瀝乾待用;蔥切段,幹辣椒剪成絲,大蒜去皮切片,姜切絲;
3、淨鍋置於火上(不用放油),下入臘肉,炒至出油;
4、放入生薑、大蒜、幹辣椒,炒勻;
5、下入冬筍,翻炒約2分鐘後下入蔥段,炒勻後即可出鍋。
小貼士:
1、如果所用的臘肉不是很鹹的話,可以改成先蒸熟,這樣更原汁原味一些;
2、因為臘肉比較鹹,而冬筍在焯燙時放過鹽,所以在炒的時候我沒有再放鹽,當然也可根據個人的需要在炒冬筍時再加入少許的鹽。
二、西芹百合草莓炒臘肉
菜系:川菜
特色:口味感鮮、色澤鮮豔,草莓可用菠蘿等水果代替,味道略有不同。
原料:四川臘肉150克,西芹、百合、草莓各100克。
做法:
1、臘肉切成片,西芹去筋切成片,百合瓣開洗淨,草莓切成片。
2、鍋中放水燒開,加西芹、百合過一下油水,臘肉也過一下開水。
3、鍋中放2勺油,燒至溫油,臘肉放同鍋中過一下。
4、炒鍋中留底油,放入蒜茸、薑片起鍋,把主配料同放鍋中一起翻炒,加鹽、味精、糖、水澱粉淋芡即可。
三、藜蒿炒臘肉
特色:在所有蔬菜與臘肉的組合中,數藜蒿達到了最高境界。鹹香柔軟的臘肉,愈發襯出藜蒿特立獨行的香氣。吃上一口,脣齒生香,回味悠長。
原料:主料:臘肉(肥三瘦七)300克;配料:藜蒿根200克;調料:熟豬油50克,精鹽1克,乾紅椒15克。
製作:
1、將臘肉用溫水洗淨,剔去皮,盛入瓦缽內,上籠蒸30分鐘取出,將肥、瘦肉分別切成5釐米長、0.7釐米寬、0.3釐米厚的條。藜蒿根用刀颳去表皮,洗淨後,切成4釐米長的條。紅幹椒切成細末。
2、炒鍋置旺火上,放入豬油,燒至六成熱,先下肥臘肉和蒸臘肉的原汁,炒幾下,再加入藜蒿根和乾紅椒未煽炒,接著放入精鹽,繼續炒1分鐘,然後下瘦臘肉合炒,淋入清水,燜2分鐘,待收幹水,盛入盤中即成。
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