教你自制煙燻臘肉
提要:臘肉很多家庭都會做,自制既健康又美味,今天就和大家分享下如何做煙燻臘肉。
自制煙燻臘肉的工序較多,要學會就要下點功夫哦,趕緊來學學吧!
材料:五花肉1000克
醃製料:
粗鹽30克,白砂糖15克,高度白酒30克,海天生抽30克,花椒20顆,八角1顆,幹桔皮1大塊。
煙薰料:
白米1杯,紅茶1小包,幹桔皮1大塊,白砂糖2小匙。
做法步驟:
1、豬肉用涼開水洗淨切成細條狀,瀝乾水分備用。
2、把粗鹽塗在豬肉上,塗抹均勻,用手揉制2分鐘。
3、將白砂糖,白酒,生抽,花椒,八角(掰開成小塊),幹桔皮(掰開成小塊)放入一大盆內。
4、把豬肉放到盆裡,翻動幾下,讓其沾上醃製料。
5、把豬肉和醃製料一起倒入一個厚的結實的塑料食品袋中,排出空氣,密封起來,移入0度冰箱層,醃製5-7天。
6、取出醃好的臘肉,用手把上面的醃料撥乾淨,用繩子在頂部穿過,打個結,放在通風、陰涼、乾淨的地方晒5-7天。
7、晒好的臘肉拿回來煙燻,在烤箱的盤子上鋪墊一層錫紙,倒上大米,紅茶1小包,幹桔皮1大塊(掰開成小塊),白砂糖2小匙,混合均勻即可。
8、烤箱預熱250°,把豬肉放在倒數第二層烤,在豬肉上再蓋一層錫紙,烤25分鐘。
9、薰好的豬肉放到自然涼,然後用塑料袋包裝起來,放到冰箱冷藏儲存即可。
小貼士:
1、晒肉的時侯在地上鋪上報紙,因為豬肉會滴油下來的。
2、臘肉在晒制過程中,容易吸收灰塵,所以在食用前最好放在淘米水中用牙刷刷洗乾淨,在切片炒制前下水煮10分鐘,或是上鍋蒸20分鐘讓其變軟。
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