豆腐適合搭配什麼吃
1、豆腐的搭配吃法
1、豆腐和魚
經常看到餐館裡煮魚時會加一些豆腐,魚湯的鮮美融入到豆腐裡,確實好吃。豆腐蛋氨酸含量較少,而魚類含量非常豐富;魚類苯丙氨酸含量比較少,而豆腐中則含量較高。這樣兩者合起來吃,可以取長補短,相輔相成,從而提高營養價值。由於豆腐含鈣量較多,而魚中富含維生素D,兩者合吃,藉助魚體內維生素D的作用,可使人體對鈣的吸收率提高很多倍。因此,特別適合中老年人、青少年、孕婦食用。
2、豆腐和肉、蛋
營養高一半豆腐雖含有豐富的蛋白質,但缺少一種人體必需的氨基酸———蛋氨酸。如果單獨燒菜,蛋白質的利用率則很低。如果將豆腐和其他的肉類、蛋類食物搭配在一起,可以提高豆腐中蛋白質的營養利用率。
3、豆腐和海帶
加碘又補鈣豆腐及其大豆製品,營養豐富,價格便宜,能補充人體需要的優質蛋白質、卵磷脂、亞油酸、維生素B1、維生素E、鈣、鐵等。豆腐中還含有多種皁角甙,能阻止過氧化脂質的產生,抑制脂肪吸收,促進脂肪分解;但皁角甙又可促進碘的排洩,容易引起碘的缺乏,海帶含碘豐富,將豆腐與海帶一起烹調,是十分合理的搭配。
4、豆腐和蘿蔔
身體不受挫豆腐屬植物蛋白,多食會引起消化不良。蘿蔔,特別是白蘿蔔的消化功能強,若與豆腐拌食,有利於豆腐的吸收,人也就不會受消化不良的困擾。
5、豆腐和玉米
玉米中硫氨酸含量豐富,但缺乏豆腐中的賴氨酸和絲氨酸,兩者一起吃,營養吸收率可以大大提高。
2、豆腐的營養價值
1、豆腐營養豐富,含有著鐵、鈣、磷和鎂等人體必需的多種微量元素,還含有著糖類、植物油和豐富的優質蛋白,素有著“植物肉”之美稱。大豆的蛋白質生物學價值可和魚肉相媲美啊,它是植物蛋白之中的佼佼者。大豆蛋白屬於完全蛋白質,其氨基酸組成相對比較好,人體所必需的氨基酸它幾乎都有。大豆可以直接烹調食用,人體對於其蛋白質的消化吸收率只有著65%,而製成的豆腐消化率可以提升到92%到95%。
2、製作豆腐的大豆中含有著18%左右的油脂,大部分都可以轉移到豆腐中去。大豆油中的亞油酸比例相對較大,且不含膽固醇,有益於人體神經、血管和大腦的生長髮育。
3、豆腐中不含有膽固醇,為高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳餚。
4、豆腐中含有著豐富的植物雌激素,對於防治骨質疏鬆症有良好的作用。
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