哪些食物可能有“胶”
“近日,一则“破皮鞋制成老酸奶和果冻”的微博,在网上被转载多达13万余次。人们纷纷猜测,微博暗指老酸奶和果冻中添加了工业明胶。此微博一出,引起巨大反响。据各地媒体报道,老酸奶在全国面临滞销,就算打折优惠也无人问津。记者走访北京多家超市发现,老酸奶的货架的确冷冷清清,有的甚至已不见产品的踪影。
不过,老酸奶和果冻中含有工业明胶的消息传出后,多方面纷纷辟谣。北京、重庆、海南等多个省、市、地区的质监局表示,未在本市发现工业明胶添加进食品中。中国乳制品工业协会发表声明称:主流品牌老酸奶不会添加工业明胶。该协会理事长宋昆冈说,如果用工业明胶,一吨酸奶也就省几十块钱,一般的大企业不会为了这么点钱甘冒风险。而中国焙烤食品和糖制品协会果冻分会则发表声明称,果冻中用的是卡拉胶和魔芋胶,根本没有明胶。
引起话题的微博,在被疯狂转发之后默默删除。此前曾有媒体报道,存在非法加工明胶的作坊,不排除有工业明胶流入食品渠道的可能。因此专家表示,真正值得忧虑的是农村、小城镇,可能有大量假冒伪劣食品被摆上货架,食品监管部门应对这些薄弱地区重点监管和抽查。
这起“工业明胶”的事件虽然看似已经过去,却让人们对明胶,以及食物中所用到的形形色色的“胶”产生了疑问。本期,《生命时报》就为大家解答这些疑惑。
问题一:明胶是什么?
中国营养学会理事、中国农业大学食品学院副教授范志红说,明胶其实是一种蛋白质,它是用动物的皮或骨头水解熬制而成。“人们不是喜欢吃猪皮、凤爪,并传说吃胶原蛋白美容么?明胶就是胶原蛋白煮后的产物,肉皮冻也是明胶的凝冻。只要是食用级明胶,就不用担心。”范志红说,被许多人当作“神奇保健品”的阿胶,只不过是选材和工艺上有所不同,跟明胶并无本质差异。
问题二:哪些食物里可能会添加明胶?
一般而言,在食品加工中,明胶的使用量不大,主要作用有增稠、增加稳定性、成胶等。但是它的用途非常广泛,在主食,如酸辣粉、米线里;肉制品,如火腿肠、肉馅里;饮料,如酸性饮料、啤酒里;零食,如龟苓膏、老酸奶、冰激凌、棉花糖、橡皮糖里,都可能有它的身影。
问题三:消息中所指“工业明胶”是什么,有什么用途呢?
工业明胶,指用于工业用途的明胶,比如板材、家具、火柴、包装、日化、涂料、冶金中。除此之外,还有其他种类的明胶,照相明胶可以用作胶片,药用明胶制作胶囊。
问题四:食品明胶会对健康有什么影响?
范志红说,食品中的明胶是一种不完全蛋白质,人体对其的吸收利用率很低。而果冻和龟苓膏中的卡拉胶除了“白占”胃容量之外,更没有任何营养成分。因此,尤其孩子要少吃含食用胶的食品,它会影响其他营养食品的摄入,可能导致儿童营养不良。
问题五:工业明胶有什么危害?
中国农业大学食品学院教授陈敏称,工业明胶含有金属铬,它会破坏人体骨骼以及造血干细胞,长期食用可能导致骨质疏松,严重的会患上癌症。铬对人体健康的危害是一个缓慢的过程,一般2年以上才会显现出来。
问题六:怎么辨别食用明胶和工业明胶呢?
国际食品包装协会秘书长董金狮说,工业明胶和食用明胶的差别是看不出来的。
问题七:如果实在对食品中的明胶不放心,有没有远离明胶的办法呢?
范志红指出,四点能帮你远离明胶:1.不买皮冻、肉冻、水晶肠、灌汤包等食品。2.买酸奶不要追求浓稠或成冻,天然酸奶经过摇晃搅拌之后会变稀,比牛奶稠不了多少。3.少吃各种软糖、雪糕、冰激凌等产品。4.别买太便宜的产品。
问题八:果冻中用的是卡拉胶和魔芋胶,我还听说有果胶,食物中常用的有哪些“胶”呢?
《吃的真相》作者、美国普渡大学农业与生物系食品工程专业博士云无心撰文指出,常用的水胶体,其实都是“天然产物”。它们有的来自海藻的提取物,比如琼脂和卡拉胶;有的来自橘子皮和苹果榨汁后的残渣,比如果胶;有的来自植物的种子,比如阿拉伯胶、瓜尔豆胶、槐豆胶;还有一些水胶体由微生物发酵得到,比如黄原胶。多数的水胶体是直接的提取物,只有很少数经过一定的加工,比如羧甲基纤维素(CMC)。广泛检验表明,它们对健康并没有危害。
-
什么是绿色食品
什么是绿色食品,我国对无污染、安全、优质食品的总称,是指产自优良生态环境、按照绿色食品标准生产、实行土地到餐桌全程质量控制,共分为两个技术等级,即AA级绿色食品标准和A级绿色食品标准,了解一下什么是绿色食品什么是绿色食品1绿色食品,是指产自优良生态环境、按...
-
小孩吃什么补充抵抗力最好
小孩吃什么补充抵抗力最好,我们知道小孩子的抵抗力是没有成人强的,而小孩子的抵抗力强,可以避免孩子生病。想要让孩子的抵抗力强,下面来看看小孩吃什么补充抵抗力最好吧!小孩吃什么补充抵抗力最好11、菌菇类食品。菌菇类食品有助于提高宝宝的免疫能力,可以很好的改善...
-
有营养的食物边角料
我们都知道,不同种类的食材,其食物营养也有不同,可起到的养生效果也会有区别。在烹饪美食时,人们习惯将一些食物“边角料”扔掉,其实,它们的营养价值就极其丰富。下文具体介绍了一些食物“边角料”。1、鱼眼鱼眼,特别是金枪鱼科的鲔鱼眼,含有相当丰富的二十二碳六烯酸(D...
-
刚怀孕不到一个月吃什么食物可以流产
1、螃蟹:性寒凉,有活血祛淤之功,对孕妇不利,尤其是蟹爪,有明显的堕胎作用。2、甲鱼:甲鱼性味咸寒,有较强的通血络、散淤块作用,因而有一定的堕胎之弊,尤其是鳖甲的堕胎之力比鳖肉更强。3、薏米:对子宫平滑肌有兴奋作用,可促使子宫收缩,因而有诱发流产的可能。4、马齿苋:马齿...