怎么炒猪肝嫩又好吃点
提要:猪肝一直在菜谱中占前位的食物,猪肝的营养价值也是非常高的,对夜盲,和贫血都有很好的效果,而且也非常适合小孩进食的,含铁量相当高。
生活中我们也会增加炒猪肝,但总是会被炒的太老,味道难以入口,那么猪肝怎么炒才能又嫩又好吃点,跟小编一起来看看下面的内容吧。
想要炒出鲜嫩好吃的猪肝,不仅要抓住烹饪技巧,还要在洗,切,腌的过程中下足功夫才能让猪肝保持鲜嫩。
洗猪肝
1.在洗猪肝的时候一定要反复用水的浸泡,漂洗,把猪肝里的血液和黏液清洗干净,去掉其中的腥味,才能让炒熟后的猪肝香脆易入口。
2.可以用食用醋,盐水泡半个时,也能去腥杀菌,一样能让猪肝变的脆嫩。
切猪肝
1.猪肝的切发也是很讲究的,切的太薄受热速度很快会让猪肝变得老硬,切的太厚,会把把不好火候导致肉质变的实厚,小编建议把猪肝切的2-3毫米左右的厚度是比较合适的。
2.猪肝是不适合放置备用的,放置过久的猪肺不仅营养流失,还会出现胆汁外流形成小颗粒凝固在外,这样的猪肝会直接影响猪肝的口感,猪肝员工现买现吃。
腌制猪肝
1.想要让猪肝变的更加的滑能,香脆,可以用蛋清,淀粉搅拌腌制,也可以加上点料酒,姜丝达到去腥的效果,
2.猪肝在下锅前都应该提前腌制半个小时,这样在炒的时候,猪肝会更加的入味,香脆。
烹饪猪肝
1.炒猪肺的时候要比平时多放些油,猪肝是比较容易发干的,多放点油能防止猪肝因干涩而发硬影响口感。
2.炒的时候一定要大火爆炒,高温能猪肝的水分封锁在肉里面,保持足够的水分,自然就鲜嫩了。
3.对于盐的使用,我们在炒别的菜的时候一般是中途就下盐了,但猪肝是不一样的,猪肝是一定要炒好了,熄火了才能加上盐再翻炒均匀就可,放的太早会导致猪肝变硬。
下面小编给大家介绍几款猪肺的做法
青椒炒猪肺
主料:猪肝,青椒
辅料:香油,淀粉,料酒,姜,葱,酱油
做法:先把猪肝洗净用水泡半个小时,切好,厚度适中,再将猪肝放进完中加入盐,淀粉,姜丝,进行研制。烧开油锅水,把研制好的猪肝倒下去烫一会,待颜色变了捞起沥水。大火开过,倒入适量的油,接着倒入猪肝,翻炒一会,倒入已经切好的猪肝,翻炒均匀,翻炒的时候一定要快,然后加入一点淀粉水,盐,料酒酱油,调味均匀,即可上桌。
芹菜炒猪肝
主料:猪肝 芹菜
辅料:香油,酱油,姜葱,盐,小辣椒
做法:将洗干净的猪肝,芹菜切好,然后把猪肝加入适量的酱油,香油,料酒,淀粉,胡椒粉进行腌制。炒锅爆炒姜丝,然后倒入猪肝翻炒变色装起来备用。再下油炒芹菜待芹菜七分熟了倒入猪肝小辣椒一起炒,熟了之后加入调味料翻炒均匀即可食用。
酸辣猪肝
主料:猪肝
辅料:姜,蒜,酸辣椒,盐,老抽,料酒
做法:先将猪肝洗净,用老抽,料酒腌制十分钟,然后大火热锅下姜丝,冒香味了下猪肝爆炒至变色了铲起来备用。再下蒜末,酸辣椒,盐炒香,接着把猪肝放下去翻炒均匀入味,就可以装盘子上桌开吃了。
猪肝土豆片
主料:猪肝,土豆
辅料:青椒,香油,豆瓣酱,姜,蒜
做法:将土豆,青椒洗净切好备用,猪肝洗净然后用白醋泡十分钟,切成片,用盐,生粉,酱油腌制。倒油下锅放土豆炒一会下一点水把土豆煮至七分熟捞起来沥水备用。再下油倒姜蒜,青椒,豆瓣酱,翻炒,冒出香味了放猪肝翻炒,变色了之后,最后下土豆翻炒一分钟,翻炒味道均匀了即可。
好了,今天的内容就到这里了,谢谢大家的阅读!
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