川菜百家宴——香辣水煮虾丸
提要:香辣水煮虾丸属于川菜,口味有点辣,喜欢辣的朋友可以学着来做做!
香辣水煮虾丸的主要原料是虾肉,做法有点难度,跟着我们的步骤来做就行了!
主料:虾仁400克,鱼肉100克,五花肉50克。
辅料:大白菜100克,鸡蛋1个,淀粉1汤匙,食盐1/2茶匙,葱1段,姜1块,香菜2根,白胡椒粉1/2茶匙,植物油2汤匙,郫县豆瓣酱3汤匙,水适量。
香辣水煮虾丸的做法:
1、把葱姜用温水浸泡出味,然后滤去葱姜,留葱姜水备用。
2、大白菜和香菜洗净晾干备用。
3、鱼肉洗净吸干水分,五花肉切粒备用。
4、将虾肉、鱼肉、五花肉剁成肉泥。
5、肉泥中少量多次加入葱姜水,并顺同一方向用力搅拌,直至肉泥搅拌不动。
6、肉泥中加入鸡蛋、干淀粉、盐和白胡椒粉。
7、按原来的方向搅拌均匀,做成肉馅备用。
8、热锅加入植物油,小火煸炒郫县豆瓣至出红油,加入葱姜蒜末煸炒出香味。
9、接着加入适量开水,转中火。
10、煮至汤汁将沸时,将肉馅搓成适当大小的肉圆,一个个下入锅中。
11、保持中火慢慢煮至肉圆浮起,再煮5到10分钟至肉圆熟透,捞出备用。
12、汤汁中加入适量盐和白糖调味,并大火煮开。
13、下入白菜叶,再次大火煮开。
14、捞出白菜叶垫在容器底部。
15、白菜上摆上肉圆。
16、浇上汤汁,撒上适量香菜叶即可。
小贴士:郫县豆瓣是调味的主料,分量根据自己的口味调整,喜欢麻辣可以多放。
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