以善用麻辣著稱 川菜菜譜大全做法
提要:川菜作為中國漢族八大菜系之一,以善用麻辣著稱,那麼川菜的菜譜有哪一些呢?
川菜即四川地區的菜餚,是中國漢族四大菜系之一,被冠以“百姓菜”,那麼川 菜的菜譜有哪一些呢?下面讓小編為大家介紹一下。
水煮肉片
水煮肉片所需材料
原料:豬裏脊肉、白菜
配料:雞蛋清、食鹽、醬油、料酒、水澱粉、花椒粉、辣椒醬、胡椒粉、植物油、小葱、大蒜
水煮肉片做法
1、把豬裏脊肉洗乾淨切成薄片,放入碗中,加入蛋清、鹽、少許醬油、料酒、水澱粉等抓勻,醃製大約15分鐘左右。
2、把大白菜洗乾淨撕成小塊,鍋中放少許油,放入白菜蓋上鍋蓋,少油低温炒一下,即可撈起,把炒好的白菜放在碗中。
3、鍋中放油燒熱,煸香花椒撈出,放入葱花煸炒出香味,放入剁得很碎的辣椒醬繼續煸炒,直到煸炒出紅油,即可。
4、在鍋中加入適量的清水或者高湯、醬油、胡椒粉煮開調味,再放入醃製好的肉片,待到肉片熟透,立刻關火。
5、撈出肉片放在白菜上並倒上湯汁,然後撒上撒上蒜末、辣椒粉,即可享用。
水煮魚
水煮魚所需材料
原料:花鰱魚
配料:幹辣椒、大蒜、胡椒粉、醋、花椒粉、泡姜、洋葱、白糖、郫縣豆瓣、料酒、生抽、蠔油、食鹽、植物油
水煮魚做法
1、把花鰱魚洗乾淨切塊,用料酒和鹽醃製片刻,大葱切段、大蒜切片,泡椒、泡姜切末。
2、鍋內下適量的油,燒熱後,下乾花椒、大蒜、泡姜、泡海椒、郫縣豆瓣炒香至油色紅亮。
3、先把魚頭先用勺子倒入盆中,鋪上香葱加入適量鮮湯,下入魚頭和魚片,再加料酒煮至顏色發白,加入鹽、白糖、胡椒粉、醬油、香醋調味。
4、將魚頭先用勺子倒入盆中,鋪上香葱,再把魚片和湯倒入盆中,撒上花椒粉、蒜末、葱段。
5、鍋中放入油,油温高後關火,迅速下人幹辣椒和花椒,潑在魚片上,即可享用。
魚香肉絲
魚香肉絲所需材料
原料:豬裏脊肉、竹筍、黑木耳
配料:食鹽、醬油、醋、葱、姜、蒜、料酒、香油、白砂糖、剁椒
魚香肉絲做法
1、把豬裏脊肉洗乾淨切成絲,黑木耳用温水泡發後,也洗乾淨切絲,筍洗乾淨切絲,葱薑蒜切末。
2、把肉絲放入碗中,調入水澱粉攪拌均勻後醃製大約5分鐘。
3、將葱末放入碗中,調入醬油,醋,料酒,糖,鹽,香油,加入適量的清水和水澱粉攪拌均勻備用。
4、燒熱鍋後倒入油,倒入肉絲煸炒至肉絲變色,再倒入蒜末薑末和剁椒,煸炒出香味。
5、最後倒入筍絲、木耳絲,翻炒2分鐘後,倒入調好的汁,待湯汁略黏稠即可出鍋享用。
麻婆豆腐
麻婆豆腐所需材料
原料:豆腐、牛肉、雞湯
配料:大葱、生薑、大蒜、蒜苗、郫縣豆瓣、花椒粉、白糖、澱粉、花生油
麻婆豆腐做法
1、把豆腐洗乾淨,切成小方塊,放入鹽水中浸泡備用。
2、把大蒜、生薑,大葱切末,郫縣豆瓣剁碎,蒜苗切末。
3、燒熱鍋後倒入油,下葱薑蒜末炒出香味後,再下牛肉醬、郫縣豆瓣待到炒出紅油,即可加入白糖調味。
4、豆腐瀝乾水下鍋,炒勻,加入雞湯,用大火燒開後,蓋上蓋轉中小火燒2-3分鐘左右,再加入適量的清水和澱粉調勻。
5、最後下水澱粉勾芡,撒花椒粉、青蒜末炒勻,即可出鍋享用。
宮保雞丁
宮保雞丁所需材料
原料:雞胸脯肉
配料:花生米、青紅辣椒、蒸魚豉油、鹽、白糖、陳醋、芹菜、濕澱粉、植物油、大葱、姜
宮保雞丁做法
1、加料酒少許鹽將雞丁醃製好,拌上濕澱粉攪拌勻,熱鍋涼油,炸熟雞脯肉。
2、熱鍋後放入適量油,爆香葱薑辣椒,放入白糖,老陳醋,少許鹽,再倒入雞脯肉煸炒片刻。
3、最後倒入花生米炒勻,勾少許粉芡,拌勻即可出鍋享用。
川菜的味相當豐富,號稱百菜百味,以上就是川菜菜譜大全中的五種菜譜做法, 更多詳情請關注本站。
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