泡菜的食用注意事項 這樣吃才健康
講究健康,醃製時間要足夠長。蔬菜經醃製後不僅香脆可口,還能提供多種維生素和無機鹽。但是,如果在醃製過程中,鹽量不足(低於15%),加之醃製的時間又不夠長,也就是説沒有將菜醃透,此時人若食用,可引起中毒的發生,所以雖然現在很多人都覺得應該吃的清淡一些了,但是在吃泡菜的時候,我們是不能吃的太清淡了,否則是沒有辦法醃製好的了,吃起來就不健康了。
對於沒有醃透的蔬菜來説,細菌在這種情況下大量繁殖,將蔬菜中的硝酸鹽還原為有毒的亞硝酸鹽,人吃了這樣的醃製鹹菜,亞硝酸鹽隨之入胃,而進入血液循環,從而將血液中正常的血紅蛋白氧化為非正常的高血紅蛋白,這樣就減弱了正常血紅蛋白運輸氧的能力,導致機體出現缺氧,長時間的缺養,可引起機體出現一系列的病理臨牀症狀。
因此,在醃鹹菜的過程中,要多放些鹽,醃製時間要充足(至少半個月以上),這樣,就能避免亞硝酸鹽引起的中毒了,這是我們大家在吃泡菜的時候必須要去重視的情況了,如果不能對這樣的情況有所重視,那麼我們就沒有辦法很好的吃到優質的泡菜了哦,這是大家每個人都應該去注意的地方了哦。
醬醃菜中含有膳食纖維和一定量的鈣、鎂、鉀等礦物質,乳酸發酵和醋酸發酵也可以產生少量B族維生素,故而衞生合格的醬醃菜並非一無是處。世界各國人民都喜歡食用醬醃菜,少量吃一點作為開胃食品是無妨的,但如果用它作為一餐中的主菜,替代新鮮蔬菜,就不妥當了。特別是慢性病人和少年兒童,需要更多地食用新鮮蔬菜來預防疾病或促進生長,並養成口味清淡的良好膳食習慣,故不宜多吃醬醃菜。
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