上海風味小吃:上海素鴨的做法
上海素鴨風味別具一格,素鴨不是真正的鴨子,是豆製品做的,但味道比真正的烤鴨更美味,一起來看看上海素鴨的做法。
上海素鴨所需材料
原料:幹香菇,豆腐皮,胡蘿蔔,冬筍
配料:色拉油,料酒,蠔油,生抽,白糖,姜,蔥
上海素鴨的做法
1、把幹香菇用清水洗一洗,然後放入溫水中浸泡軟,切絲,把胡蘿蔔去皮,切成細絲,把冬筍去掉皮,放入鍋裏,加水煮去澀味,撈出切絲,姜蔥切末備用。
2、在鍋裏放油燒熱,放入姜蔥炒香,然後放入香菇絲、胡蘿蔔絲和冬筍絲翻炒均勻,再加入鹽和料酒翻炒片刻。
3、把剛纔浸泡香菇的水,加入生抽、白糖和蠔油拌勻成醬汁,然後倒入鍋裏煮開,再裝碗放涼備用。
4、把放涼的醬汁均勻刷在豆腐皮上,然後把炒好的蔬菜絲放在豆腐皮的一端中間處,然後把上下的豆腐皮折回來,然後把豆腐皮從放有三絲的一端捲起來,這就成了素鴨。
5、在鍋裏放水燒開,然後放入素鴨蒸八分鐘,取出,放入平底鍋裏,煎至兩面金黃色,然後把剛纔刷豆腐皮剩下的醬汁倒入鍋裏,燉一會再用大火收汁即可。
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