蘇菜三套鴨的家常做法分享
提要:三套鴨是江蘇地區的一道漢族傳統名菜,以燜爲主,下面愛靚美食給大家帶來這款名菜的家常做法。
三套鴨以野鴨爲主料,口味鮮鹹,看看具體做法是怎樣的,想學的就跟着來哦!
主料:野鴨1只,鴿1只,家鴨1只。
配料:冬菇50克,火腿150克,冬筍10克,食鹽10克,姜5克,料酒100克,筍乾10克,蔥結。
三套鴨的做法:
1、處理好的鴨子清洗乾淨,用刀將頸骨斬斷,在頸與翅膀相連劃一刀,抽出頸骨,用手翻開鴨皮,邊翻邊用到割開,使骨肉分離,一直到大腿末端,野鴨和鴿子一樣方法整理,然後清洗乾淨,冬菇泡發,火腿切片。
2、把整理好的鴿子放進野鴨腹內,並把冬菇、火腿片、筍片一起填入野鴨腹內,然後再把野鴨由家鴨刀口處套入腹內,並在家鴨腹中填入冬菇、火腿片、筍片,整理好套成鴨。
3、套鴨腹部朝下,放到有竹墊的砂鍋內,加入姜、蔥結、料酒,放滿清水,開中火煮沸,然後撇去浮沫,加上蓋子轉爲小火燜3小時左右。
4、等煮爛時離火,將套鴨翻身,胸脯朝上,拿出蔥結、竹墊和姜,把剩下的冬菇、火腿片和筍片鋪在鴨子身上,加鹽,再小火燜半小時即可。
烹飪技巧:此菜注重工藝,處理的時候不要弄破皮,要連環相套,注意外形美觀,火功也很講究,大火燒開,再小火慢燜。
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